洗来洗去都是面糊
没有面筋
也就是说
淀粉和面筋没有分离
洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋
最终用得到的淀粉完成凉皮的制作
像你这种情况
主要原因在和面和醒面上面
面没有醒到位
凉皮和面非常简单
对面和水没有严格的比例要求
只要面能成团就行
也就是说
不论面和的软硬
对凉皮的后期品质是没有任何影响的
面和好后
需要醒面最少三十分钟
但醒面的时间也不可过长
否则面发了
则难以分离面筋和淀粉
另外
洗面的时候
加水要合适
水加的不对
同样洗不出面筋的。
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