水汆鲈鱼的做法步骤
1
鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2
将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。
3
片到鱼尾，不要切断。
4
再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。
5
再把两边腹部的鱼刺用刀片去。
6
从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。
7
一直片到鱼尾部。
8
另一边也同样操作。
9
片好后的样子。
10
冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会。
11
捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。
12
锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。
13
和鱼头一起小火汆6分钟左右。
14
捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。
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