桂花性喜温暖湿润,不耐严寒,在长江以南可露地过冬。性喜强光,也能耐高温。要栽植在阳光充足通风良好的地方,才能花繁味香。如栽于荫蔽处,易引起枝叶徒长,是桂长不开花的原因之一。盛夏中午烈日需稍加遮荫。桂花喜地势高燥,富含腐殖质微酸性的沙壤土,忌碱土、忌积水、忌煤烟。盆内积水会烂根落叶。放在空气污染的地方,叶小易落。
桂花新梢4月初开始生长,4月中下旬为生长高峰,5月为新梢生长后期。5月下旬开始花芽分化,8月份花芽进一步发育充实。开花期与气温与降水有关。1996年雨量大,开得早,早银桂9月上中旬开花,晚银桂在9月下旬开花。1997年开花期要晚得多。桂各品种开花一次的历程天数,月月桂6~11天,银桂类5~7天,金桂类6~7天,丹桂类5~8天,四季桂6~8天。各品种花色与色质,银桂类以柠檬黄为主,金桂花以金黄为主,丹桂以橙黄——橙红为主,四季桂以柠檬黄为主,谢花时一般都枯焦。
常绿小乔木或灌木。树冠多为圆球形,生长3~5年的桂花树冠为长圆球形或扁圆球形。整个树型浑厚丰满,叶色浓绿,郁郁葱葱,细枝下垂,婀娜姿态,十分壮观。桂花树干,一般高为2~5米,但在亚热带地区,能长成10米以上的桂花大树,树干直径为10~40厘米,大树直径可达70~85厘米。茎干灰色,表皮光滑,嫩茎紫茄色,表皮粗糙,嫩叶微黄。桂花叶片为单叶对生,成形叶片翡翠深绿,平展光滑革质,网脉不甚明显。叶片外观为椭圆形或长椭圆状披针形,先端尖形或渐尖形,基部楔形,全缘疏生细锯齿;花蕾簇生状,3~5朵着生于当年春梢的叶腋间或顶尖上,聚伞花序,2~3年老枝也有少数着花,徒长枝、内膛枝、纤细枝不着花。桂花花梗纤细,花朵小,有黄色、白色或橙红色等,具有浓郁香味。花冠四裂,花期多为农历八月开放。果实为核果,紫黑色,椭圆形,次年4~5月成熟,俗称桂子。桂花树的生命较长,一般可活几十年至数百年,有的甚至活到上千年。
桂花原产于云南、贵州、四川、湖南、湖北、广东、广西、江苏、浙江等省。现在西南、两广等地尚有野生桂林,如四川大邑县大飞水风景区,有一片占地67多公顷的原始桂林,生有桂树六万余株,最大单株直径42厘米。桂花一般都生长在海拔800~2500米的丘陵地区。