怎样将牛肉炒的更嫩？

用料酒、酱油、生抽和盐，先将牛肉腌制入味，再爆香辣椒，放入牛肉迅速翻炒，牛肉变色后，加入黄瓜丝炒均匀即可，下面介绍具体做法：

主料：牛肉、黄瓜

辅料：生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽

制作步骤：

1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味。

2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段，提前将配料都准备好。

3、油锅烧热，下生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻。

4、牛肉丝下锅快速翻炒，炒散，翻炒均匀。

5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶，加一点味极鲜（生抽）调味，即可出锅。

6、盛出即可食用。

注意事项：

1、牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团。

2、牛肉腌制时已经放过盐，所以出锅前无需再次放盐。

要先将牛肉用冷水浸泡一下，浸泡1-2小时泡出血水，中间注意换水，反复清洗后控净水分横切条，牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。嫩炒牛肉条的做法如下：

所需材料：牛肉200克，洋葱半个，油适量，盐适量，花椒粒适量，葱一根，姜一小块，生抽2勺，料酒1勺，白糖适量，淀粉适量，蚝油适量，香菜适量。

1、准备好牛肉和洋葱。

2、洋葱去皮洗净切条，香菜摘洗干净切段。

3、牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制30分钟左右。

4、起油锅，爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉，滑入牛肉翻炒变色取出。

5、另起油锅，爆香葱姜，加入洋葱翻炒几下。

6、加入牛肉大火迅速翻炒几下关火。

7、加入盐、香菜调味。

8、出锅装盘。

注意事项：

1、炒牛肉的部位很重要，所以尽量选用瘦肉或嫩肉。一般来说，炒牛肉时局长偏向于买牛里脊（也叫牛柳），因为它是牛身上最嫩的部位。

2、如果牛肉部位带有白色的筋膜，要把它们剔除干净。

3、切牛肉时正确切法应该是，下刀的方向和肉的纹理呈90 度角垂直。这样才能将长纤维切断，肉才容易嚼得烂，更容易入味。