肉在烹饪前一定要恢复室温，还冻着的肉在腌制时吸收不了腌料，无法入味。
把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓，加点黑胡椒和盐，就能炒出超超超超级嫩的肉片。
肉加热之后不要碰冷水，比如焯水后再放冷水里开始煮汤，这样肉永远都不会烂。
蛋炒饭最好用隔夜饭的原因是隔夜饭水分较少，炒出来比较容易颗粒分明不会粘连。
99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品。
