如何让牛肉嫩滑？

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。  首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：  盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草  另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。  具体方法如下：  



1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；  



2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项：



1）牛肉片不要切的太厚；



2）调料要依次加，切不可先加盐；  



3）水要分次加入，且要充分较大；  



4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

炒牛肉，我们通常会选牛脊肉，这样，炒出的牛肉才嫩。

牛肉，我们通常都是按肉的纹理横切，民间向来有“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”的说法，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。

对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。这个，是窍门之一。

腌制肉的过程，是牛肉嫩滑的窍门之二。切好的牛肉，我通常会选用少许高度白酒来去腥，加上现磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油充分将牛肉抓匀直至它完全吸收约十分钟的时间再来炒制。蚝油给味，食用油则可将牛肉本身的水份严密锁住不流失，这也是牛肉嫩滑的最主要窍门。

记住，腌制牛肉时一定不要放盐，盐可将牛肉的水份杀出，这是牛肉嫩滑的第三个窍门。

接下来，你可以配上你喜欢的食材随心炒制。但切记，牛肉炒至变色即可，千万不要在锅里长时间煸炒，那样，你前面的工作都会前功尽弃。这是牛肉嫩滑的第四个窍门。

外面的牛肉又滑又嫩，用对了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉

红椒与牛的结合实在是太费饭了