人体三大必需营养素是：碳水化合物、蛋白质、脂肪。其中脂肪能够提供人体活动的大量能量，每克脂肪可以提供9千大卡的热量，而每克碳水化合物和蛋白质能够提供4千大卡的热量。所以，脂肪的摄取对于人体非常重要。脂肪经过人体小肠吸收后，转为甘油三酯进入血液。甘油三酯能够被体内组织脂肪细胞以结构脂肪的形态储存在细胞内，也能够被肝脏吸收，部分储存在肝细胞中。有甘油三酯所构成的组织性脂肪，能够保护内脏，使内脏避免外界突然性撞击所带来打击性损伤。此外皮下脂肪能够使人体形成保温层。简言之，脂肪能够提供人体需要的能量；提供人体需要的结构性脂肪；皮下脂肪能够使人体保持正常体温。然而，在血液中的游离甘油三酯不能高于1,7mmol/L.。过高的甘油三酯是高血脂症的重要指标之一，称为高甘油三酯血症。
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