八寸酸奶戚风蛋糕怎么做如何做

主料

低筋粉90g 鸡蛋5个
酸奶60ml 油40g
盐1g 白砂糖（蛋白）40g
白砂糖（蛋黄）30g 白醋2滴
酸奶戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

1. 准备好两个无水无油的盆（自己强迫症患者，洗完还拿厨房用纸擦干，不能有水印...）然后把鸡蛋中蛋清和蛋黄分装在两个盆中，切忌不能把蛋黄弄碎进蛋清中，这步很关键！！！

2. 在蛋清中加入2滴白醋，然后用电动打蛋机开始打发。先将蛋白打发到有粗泡，然后加入三分之一白糖，继续打发，打发到细小的泡，再加入白糖，等再细腻一点最后再加一次白糖.

3. 戚风蛋糕蛋白打发要打到干性，就是有直勾，并且打发的时候不要绕圈打发，容易消泡，画十字或者横竖打发！这个步骤也很关键！

4. 蛋白打发好之后就可以先预热烤箱，150度～然后再快速处理蛋黄！
在蛋黄中加入白砂糖、油、酸奶、盐，搅匀，然后再筛入面粉，继续搅匀，搅拌方法也是尽量不要画圈!
5. 蛋黄处理好之后，将三分之一蛋白与之混合均匀，然后再将其倒入剩余蛋白，混合均匀！切记切记不能绕圈搅拌！！！不然消泡之后蛋糕就不会蓬松了！！！一定画十字或者像炒菜那样来翻！！！

6. 将拌好的这些全部倒入蛋糕模，然后将蛋糕模抬离桌面2公分左右放下，多抬放几次，震荡消除里面的泡！然后放入烤箱，上下火，150度，50分钟（刚开始要注意观察 ，每个烤箱的温度不同，时间也会有所差异）

7. blingbling～成品～

8. 这个方子也是可以做纸杯蛋糕的哦～配量大概可以做出十三个左右的纸杯蛋糕，烤纸杯蛋糕的话，160度、25-30分钟左右哦～

1. 蛋白加少许醋打致至丰富的细泡后，分次加入细砂糖，打至湿性泡发即可；

2. 油融化，加入酸耐奶，拌匀；

3. 在分次加入蛋黄拌匀；

4. 把材料中的粉类过筛后，加到3中，拌匀至无颗粒即可；

5. 取三分之一的蛋白加入面糊中，用翻拌的方法拌匀；

6. 最后把面糊到入剩余的蛋清中由下至上拌匀，最后放入6寸的模具中即可放入烤箱（上下管，先175度20分钟，在165度40分钟，或者直接165度烤60分钟也行）。

食材用料

鸡蛋4个
酸奶200克

低粉90克
澄粉10克

柠檬汁几滴
白兰地5克

白砂糖20+40克
色拉油60克

八寸酸奶戚风蛋糕的做法

1.蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用。

2.蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。

3.加入酸奶拌匀。

4.加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地。

5.筛入低粉和澄粉。

6.用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋。

7.将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角。

8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀。

9.将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡。

10.烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉。

11.将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可。