剁椒鱼头怎么做

教你剁椒鱼头最正宗的做法

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

材料
新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块
做法
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。

食材用料：

草鱼头1个
葱[图]葱一段相克食物
姜[图]姜半块相克食物
蒜[图]蒜两瓣相克食物
青红辣椒各一个
盐5克
胡椒粉[图]胡椒粉3克
料酒[图]料酒1勺
豉油[图]豉油1勺
白糖[图]白糖少许相克食物
菜谱做法：

剁椒鱼头的做法图解11.草鱼头处理干净，用刀从底部切开，不要切断了，
剁椒鱼头的做法图解22.葱姜蒜切沫，青红辣椒切沫，还有几片姜忘记拍了
剁椒鱼头的做法图解33.用三片姜，5克盐 一勺料酒，3克胡椒粉均匀抹在鱼头上，腌制半小时
剁椒鱼头的做法图解44.坐锅烧开水，把鱼放盘子上蒸五分钟
剁椒鱼头的做法图解55.取出倒掉多余的水，上面撒上葱姜蒜和青红椒，稍稍放点白糖提鲜，盖盖蒸15分钟
剁椒鱼头的做法图解66.蒸好的鱼取出，上面撒上葱花，倒一勺豉油，锅中烧热油浇在葱花上，葱香味就出来了
剁椒鱼头的做法图解77.装饰一下，是不是更有食欲呢
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菜谱小贴士：

鱼头一定要处理干净，去掉里面的黑膜和鱼鳃。腌制半小时。