怎样辨别新大米

答：购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：

（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。

（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。

（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。

1、看，只是观察外观。主要是：

　　1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米;

　　2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;

　　3、看碎米粒和杂质是否超标;

　　4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

2、闻的方法有三种：

　　1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;

　　2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;

　　3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

3、通过看腹白辨别大米质量：

　　1、大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大

4、通过看硬度辨别大米质量：

　　1、大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

5、通过看黄粒辨别大米质量:

1. 米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差

参考百度

答：大米储藏时间过久，即使不发生霉变，品质仍会降低。在日常生活中，米的新陈通常是用感官检验的方法来鉴别。

新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽（一个小白点，即使因碾米时力量过大，新米胚芽被破坏掉一些，也总会保留大部分），而陈米上则看不到胚芽。新米米粒有光泽，透明度好，有特有的清香味，无米糠黏手，煮饭可口；陈米光泽深、暗，透明度较差，有陈米味，手抓大米时，手上会粘满米糠，尤其是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状，煮饭口味较差。