急需有没有关于日本的饮食文化或者日本的文化之类的论文做参考？

日本饮食文化琐谈
摘要日本的餐饮业比较发达，除日本自有的传统料理外，中国料理、韩国料理、法国料理、意大利
料理等在日本也很多见。这种饮食文化体现了日水民族的双重性格，既喜欢追求新事物并加以吸收，又
坚持自己固有的生活方式。
关键词料理;寿司;天然感;健康
日本的饮食文化，很能体现日本民族的双重
性格。一方面善于追求新事物、新观念、喜好模
仿，并能巧妙地将他人的东西有机地调合、吸收，
变为己有、为己所用。另一方面又顽固地坚持自
己固有的生活方式，宗教信仰、民族意识等，小
心翼翼地提防着被外来文化所同化，排斥性地选
择与本民族文化不相冲突的、并可以完善自己的
东西，日本饮食文化中对外国料理的态度就显露
了这一点。，
一、外国料理在日本
在日本各自家庭里最为普及的外国料理是:
煎荷包蛋、汉堡牛肉饼、咖哩饭、意大利细挂面
等。喜欢牛排的人也很多，但由于牛肉价格昂贵，
不能说是日常料理。(由于日本养牛需要特别的
精饲料，所以烤肉味道鲜美，但价格特别昂贵。)
在日本较普及的外国料理有以下几种:中国料理、
韩国料理、法国料理、意大利料理、印度料理、
巴西料理。
由此可见，不用出国远游，在日本就可以品
尝到世界各国的正宗风味。尤其是在大城市里，
集中了世界各国的风味餐厅。
·
多种美食杂志上也
满载着意大利、法国、中国、非州、阿拉伯、俄
罗斯、南美洲等世界各地风味餐厅的信息。最早
进入日本，并且赢得了日本人的喜爱的是中餐，
在日本经济高速发展之后，尤其是中日恢复邦交
之后，中餐的影响愈来愈大。因公出差或旅游去
中国体验过正宗中餐风味的人，又推动了日本的
中式餐厅日益向正宗口味看齐。现在，单纯用“中
式餐厅”一句话己经很难概括日本饮食行业的这
一巨大体系。因为它下面又可分为跟北京餐厅协
作经营的正宗北京烤鸭店，聘请香港一流厨师掌
勺的鸿式餐厅，专营饮茶、点心的茶楼，台湾小
吃店、客家餐厅、药膳餐厅等多种分支。
当今，咖哩饭、意大利式细面条、神面、麻
婆豆腐等东西方食品按照日本人的口味进行了改
造，并且，制成了种种方便食品，成为家常菜谱
中不可缺少的食品。
二、日本料理
日本料理是在日本列岛诞生发展起来的有其
日本独特风味的菜肴。现在，日本料理正在世界
不少地方走红。四喜饭(寿司)、天妇罗、鸡素
烧、烧鸡肉串，成了代表性的日本料理的品种，
甚至，日语的发音也原封不动地出现在英语的菜
单上。日本菜的一大特点就是保持新鲜鱼介类原
味，含热量低，营养平衡，并且餐具与摆盘都十
分讲究。具有日本的饭菜是用眼睛欣赏的饭菜特
点。向时，日本饭菜引起了经济发达国家那些苦
于过分肥胖和被血液循环器官疾病纠缠的“美食
家们”的关注，许多日本人也因此而陶醉。
日本除了米饭、汁、香食之外，还有垫席菜、
生鱼片、烧烤食品、油炸食品、炖菜、拌凉菜、
醋拌凉菜(鱼肉、蔬菜相拌)等。这些料理在保
持材料原味的基础上，用酱油、洒、醋、沙糖等
进行调味。但调味不能太浓。
外国人所喜欢的日本料理有寿司、油炸大虾、
鸡素烧等。在以米为原料的日本烹调中，最有名
的大概就是“寿司”了。“寿司”一词的词源是
寿(在日语中与醋为同一读音)，也就是说“寿
司”原是一种把鱼和贝类加盐发酵后带酸味的保
存食品。后来为促进发酵又加入米饭，有些地方
习惯把鱼和米饭一起腌渍并发酵后做成寿司，如
滋贺县的“鱼即鱼寿司”等。
由原来的保存食品发展到今天一般吃的那种
不发酵的寿司是在江户、大坂等城市形成的。17
世纪左右，在米饭中拌上醋、盐、砂糖做成寿司，
例如，放上鱼介类捏成的“握寿司”，用紫菜卷
成的“卷寿司”，还有用鱼介类、鸡蛋、蔬菜点
缀的“散寿司”等等。其中的“散寿司”即美观
又有营养。今天，无论什么季节，人们经常在家
中制作“散寿司”。特别是在每年3月3日的“女
孩节”、“散寿司”是不可缺少的佳肴。在这一
天，人们摆上偶人娃娃，并备上用米或曲霉做的
甜洒，家人一起吃“散寿司”，文蛤汤及贝肉和
葱拌成的凉菜等。油炸大虾，是把鱼介类，蔬菜
类裹在稀释的面糊里用油炸的食品。鸡素烧虽说
不是日本传统料理，但在19世纪后半期已得到了
普及。把牛肉切成薄片与蔬菜等一起烹调，主要
用酱油和砂糖调味。日本人喜庆之事时吃的料理
有红饭和用鳃烤的带头尾的烤鱼。红饭即是在糯
米里加入小豆蒸出的米饭。小豆的颜色贴在米上
就成为红饭了。红色象征着火和太阳，是由历史
缘起的美好吉祥颜色。鳃的日语发音与可喜可贺
相同，颜色也是被看成红色缘起的美好良色的鱼。
在庆祝的宴席上，从头到尾都是完整的形状。这
意味着以完整的形象祝福着人类。
当今的日本人在追求生活质量的同时也正在
逐渐改变着生活方式和生活观念，例如:做为消
遣之一的手工制作爱好，都拥有了越来越多的民
众基础。“男子汉不下厨房”的观念开始淡薄，
男人们羞于独自一人去市场买菜的状况渐渐消失
了。七十年代后期“男子汉的烹调手艺开始走向
高潮”。
三、酒与饮料
日本酒是由米制作而成的酿造酒。全国各地
都能生产，有好水好米的地方称为名酒产地。其
中兵库县的滩、京都的伏见、广岛的西条等地是
闻名的日本酒产地。日本的啤酒几乎都是国产的，
深受人们的喜爱。但喝威士忌和葡萄酒的人也相
当多。这些酒除了国产之外，多数从外国引进。
还有白兰地、茅台酒、伏特加等也是由外国引进
的。
日本酒的生产量据1985年统计为每年698万
公升，消费量是724万公升。其中啤酒为65%，
日本酒为18%，白酒为8%。
在饮酒方面，日本人习惯适可而止，酒杯干
了，只要说一声“已经可以了”。主客双方就不
在饮了。日本人不讲究请客。他们盛行的是“打
平”。就是喝完之后共同分摊酒钱。这是日本人
喝酒的常见方式。
在饮料方面最大众化的是绿茶。茶质在原料
的使用上大致可分为玉露(上等茶)、煎茶、番
茶。玉露用不太热的水沏。煎茶、番茶要使用高
温水。还有把玉露级的优质茶磨成粉状注入水不
过滤直接喝的抹茶。咖啡也受到日本人的广泛喜
好。爱喝咖啡的人，喜欢买咖啡豆在自家调整着
喝，也有常在咖啡店喝的。出现方便咖啡后家庭
喝咖啡的习惯得以增多。红茶也广泛地得到了普
及，各种名牌受到青睐。苏丹可乐果在80年代前
半叶也得到了普及。最近除了罐装咖啡之外，各
种体育保健饮料、果汁、乌龙茶等都以成为品类
繁多的罐装饮料。现在日本每年大约销售150亿
听罐装饮料。其中大约80%为自动售物机销售的。
四、饮食与健康
日本人的平均寿命自1984年就一直高居世界
首位。男性平均寿命达到了76.57岁，女性高达
82.98岁。现在65岁以上的人口己经占人口的
14%，完全进入了高龄的社会。这一现象标明饮
食质量是起到了一定性的作用的。饮食质量的提
高改变了日本人的体格和体形。以年满20岁的成
年人平均身高和体重为基准来观察，1949年男性
身高为163.5厘米，体重55公斤。女性身高巧3.6
厘米，体重51.1公斤。而1993年的统计结果是
男性身高达到了171.4厘米，体重64.3公斤。女
性身高为158.4厘米，体重51.4公斤。44年的时
间里男性身高增加了7.9厘米，女性增加了4.8厘
米。在体形上，男性的身高和腿长的比例1983年
为47.3%。虽说变化微乎其微。但也证明了日本
人开始摆脱“身长腿短”的传统形象了。女性的
身高也有所增加，但体重几乎没有变化，不管是
年轻的男性还是女性都日益变得细瘦苗条，接近
欧美人的体形了。这是由于战后日本人的饮食生
活发生了从数量到质量上的转变。卫生和营养状
况得到了巨大的改善。肉类、鱼类的摄取量比过
去大大增加。所有蛋白质中动物性蛋白质的摄取
量三十年代是12.8%，1984上升到493%。这就
出现了身体内部摄取了过多的蛋白质和糖分。同
时又出现了维生素和矿物质的不足，再加上摄取
过多的高热量食品、运动不足、单独进食机会增
加以及平均寿命的上升等种种原因。成人病也开
始不断增加，中年以上的成年人，糖尿病患者相
当多，而且成人病的患者的年龄也在不断地向下
推移。小学里肥肥胖胖的儿童的数量越来越多。
这也是一个严重的社会问题。因此，在七十年代
社会上就出现了健康热。绿色食品、天然食品的
市场需求日益高涨，健康食品和功能性食品的市
场占有率不断扩大。强化了的铁质和钙质的牛奶、
饼干以及含有纤维质的饮料、维生素水果糖等，
在任何一家便利店的货架上都很容易找到。低热
量食品深受糖尿病患者和刻意减肥的女士的欢
迎。由此可见，日本人也摆脱着自我中心主义的
饮食生活样式，开始立足于全球，重新审视自己
的生活，平心静气地考虑究竟什么样的生活才能
称为富裕生活。
参考文献
[1]新日本制铁株式会社能力开发室
·
[J]日本:1998
[2]松下幸之助·关于日本和日本人[M]

你可以用百度搜一下 有很多的说到饮食，不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的日本式餐点，而且西欧中国餐点一般也很普及，在日本可以品尝到丰富多样的餐食。日本是一个优质水资源非常丰富的国家，卫生设施也很完善，所以自来水在日本的任何地方都可以饮用。现代的日本文化更是多彩多姿。女孩子们在学习自古以来的日本传统文化，如茶道、花道的同时，也跳迪斯科。观览市区、古老寺院和高层建筑相邻而建的情景并不稀奇。故而现代的日本文化是结合了古老的、新兴的、西洋的和东洋的文化而形成。

日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。
日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。

饮食习惯
日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。

夜生活
日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。

日本的酒类
啤 酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客。

日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。

威 士 忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)

烧 酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的
酒精，与伏特加有些类似。
标准的日本菜：

Sukiyaki:祸置于餐桌上，在祸汤内不断放入牛肉片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水，拌成麦粉浆，然后把虾，鱼，蔬菜等等，放入锅内油煎。

寿司(Sushi)：在有醋昧的饭团上，加以各种生鱼片。

生鱼片(Sashimi)：生的鱼片，用酱油佐食。

怀石菜(Kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜美。

串烧(Yakitori)：一串串的鸡肉或肝脏，巨火烘熟。

炸猪排(Tonkatsu)：猪肉片在面包屑里一滚，然后用油煎 ！

日本菜的拼摆

日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅，悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加食欲。

日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。

例如：秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等，突出秋季的特点。

同时，拼摆的数量一般用单数，偶数的“二”可以用，“四”是绝对不能用的，原因是“四”与日语“死”的发音相同。一般多采用三种、五种、七种。

各种菜点要摆成三角形，如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小，看起来是三角形。