怎样识别真假蜂王浆？

感官检验色：乳白色到淡黄色，贮藏不当或室温下放置过久已开始变质的呈金黄色，掺假的色淡、茶白或特别光亮。味：可挑少许王浆样品放在舌尖上品尝，鲜王浆味涩，变质的王浆有臭味，掺假的王浆则味甜、味淡或有异味感。稠度：新鲜王浆有“钮扣形”颗粒，且多而明显，这是用画笔取样的一个主要标志，但用吸浆器取的王浆为粘糊状，无“钮扣形”颗粒，贮藏时间过久的王浆会逐渐失去“钮扣形”颗粒，稠度变厚。气泡：一般新鲜王浆无气泡。但在下列情况下会出现气泡：虫体液混入；水分掺入；盛王浆容器未消毒，贮藏过久，保管不当使王浆发酵变质；王浆中掺假。
�　掺假检验通过对鲜王浆色、味、稠度、气泡等的初步检验，发现可疑现象后应进一步检验是否掺假。
（1）发现色泽特别光亮，“钮扣形”颗粒不明显，且有甜味，如当时未发现气泡，可观察1天，若掺有幼虫的脂肪体及虫体液，次日会有大量气泡产生；
（2）发现色淡白，光泽感差，“钮扣形”颗粒不明显及有各种块状，应寻找异状的王浆或从中、下层取样品尝，味淡的应观察1—2天，若发现变灰至灰黑色，可能掺有化学浆糊；
（3）色泽变化不明显，取样品尝有甜味的王浆可观察1天，如发现分层，即掺有蜂蜜或蒸馏水；
（4）掺淀粉检验，取样0.5g置于试管中加蒸馏水10ml，煮沸冷却，加碘酒1滴，若出现蓝色、绿色或红色，即有掺假；
　 （5）掺入牛奶的检验；取样品0.5g置于试管中加蒸馏水10ml，煮沸冷却后加1g食盐，若出现灰似豆腐脑样絮状物，即有掺假。

http://cat1226.blogchina.com/4611287.html蜂蜜的知识（很全面的）

新鲜的蜂王浆光泽感好，以乳白色和淡黄色为好，只有个别的蜂王浆受蜜源植物的影响，如在荞麦、山花椒、桉树花期生产的蜂王浆呈微红色。一般情况下，蜂王浆的颜色会由于储存时间过长，储存方法不当、遭到污染等原因的影响变深发暗，失去光泽。因此，在排除了蜜源植物对蜂王浆颜色的影响因素外，蜂王浆的颜色较浅淡的品质较好。

普通消费者如何辨别蜂王浆的质量？

若要鉴别王浆的质量，需要多年的实践经验。不仅凭其外观、口味等，有时还需要借助于仪器。而对于普通消费者来说，想要自己鉴别王浆的质量，难度很大，非求助于有经验的专家才行。所以消费者要想购买真货应认准具有品牌的产品。

有的蜂王浆颜色较浅（浅黄），而有的较深（深黄）。这是怎么回事？

因蜜源不同，王浆的颜色也会有差异。洋槐浆颜色浅，荆条浆略深。另外，王浆在溶化状态下，颜色浅；冷冻后，颜色深。还有，蜂王浆在刚生产出来时呈乳白色，68小时后，变为深黄色或浅黄色，所以一般消费者见不到纯乳白色的王浆。

蜂王浆
1、制造蜂王浆的原料，主要是蜂蜜和蜂粮，由5-15日龄工蜂取食后，加以自身的分泌物，在体内经过复

杂生化反应，转化成蜂王浆，贮存在工蜂头部的王浆腺内，需用时分泌出来，供给蜂王和蜂王幼虫及3日

龄以内的工、雄蜂幼虫食用。

人们怎样从王浆腺内获取蜂王浆呢？养蜂专家发现蜂群中的蜂王幼虫生长发育到约在第4天时，工蜂在王

台（蜂王幼虫生活的地方）内喂入的蜂王浆最多,每个王台内有500mg-1000mg蜂王浆。因此养蜂者在适合

的条件下，采用人工大量培养蜂王幼虫的方法。每次在取浆框上、按上60-80个王台，先放入蜂群、让工

蜂清理打扫2-3小时，再在王台里移入24小时内的幼虫、放入蜂群中，当蜂王幼虫生长到第3-4天，王台内

蜂王浆已很多了，这时就可提出取浆框、赶走工蜂，用尖嘴夹子把王台内幼虫挟出,剩下的蜂王浆,再用取

浆笔刮出或用吸浆器吸取，放进消过毒的塑料瓶内（这就是新鲜的蜂王浆）。新鲜蜂王浆一定要低温保存

，也要注意密封，否则很易变质，一般要密封好放在低温冰箱内保存。
2、蜂王浆的成份
蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品，它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同，其化学成份也有

所不同。一般来说，其成份为：水份64.5- 69.5%、粗蛋白11-14.5％、碳水化合物13-15％、脂类6.0％、

矿物质0.4-2％、未确定物质2.84-3.0％。
蛋白质约占蜂王浆干物质的50％，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王浆中的蛋白质有12种以上，此

外还有许多小肽类。

氨基酸约占蜂王浆干重的0.8％，人体中所需要的10种氨基酸，在蜂王浆中都有存在，其中脯氨酸含量最

高约占63％,目前在蜂王浆中已找到30多种氨基酸。

蜂王浆含有核酸，其中脱氧核糖核酸（RNA)201－223微克／克显重，核糖核酸3.9-4.9毫克／克显重。

蜂王浆中含有20％－30％（干重）的糖类，其中大致含果糖52％．葡萄糖45％、蔗糖1％、麦芽糖1％、龙

胆二糖1％。

蜂王浆含有较多的维生素，尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、吡

哆醇（B6）、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等，其中泛酸含量最高

。

蜂王浆含有26种以上的脂肪酸，目前已被鉴定的有12种，它们是10－羟基－�－癸烯酸（10－HDA）、癸

酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸（肉豆蔻酸）、肉豆蔻脑酸、十六烷酸（棕榈酸）、十八烷酸

、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等，其中10－羟基－�－癸烯酸，含量在1.4％以上，由于自然界中只有蜂

王浆中含有这种物质，所以也把它称之为王浆酸。

蜂王浆含有9种固醇类化合物，目前已被鉴定出三种，它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物

质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。
蜂王浆的特性
新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物，有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色，颜色的差异与工蜂的饲料（

主要是花粉）的色素有关。另外工蜂的日龄增加、蜂王浆保存时间过长，以及蜂王浆与空气接触时间过久

而被氧化等因素，造成蜂王浆颜色加深。

蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味，味道酸、涩、略带辛辣，回味略甜。蜂王浆呈酸性，PH为3.9-4.1

，酸度在32－54毫升1N NaOH/100克之间，它不溶于氯仿；部份溶于水、其余与水形成悬浊液；在酒精中

部分溶解，部份沉淀；在浓盐或氢氧化钠中全部溶解。

蜂王浆对热极不稳定，在常温下放置一天，新鲜度明显下降，在130度左右失效。但在低温下很稳定，在

－2度时可保存一年，在－18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光对蜂

王浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。 蜂王浆，又名蜂皇浆、王浆、蜂乳、王乳等是5～15日年

龄工蜂上颚腺和舌腺分泌的，用以饲喂蜂王和幼虫的浆状物质，颜色为乳白色至淡黄色，具有酸、涩、辛

辣味。蜂王浆是养蜂生产者直接从人工王台中取出后，立即采用低温冷冻方式保存的、无任何添加剂的天

然产品，是蜜蜂的主要产品之一，对人体有明显的滋补作用和保健作用。

蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管从源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再

通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解

为葡萄糖和果糖，水分减少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成

品原质蜂蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品。

另外，蜂王浆对通便也同样有好处。但是，切忌孕妇服用。因为蜂王浆中的激素物质会刺激子宫。引起宫

缩，干扰胎儿在宫内的生长发育，使胎儿过大，不利于分娩而难产。还会使胎儿体内激素增加，产后假性

早熟。这一点必须注意！！！

柑橘蜜：润肺理气、排毒养颜、止咳化痰、健胃祛风。

▲山楂蜜：消食健胃、降血压。

▲野菊花蜜：保肝明目、清热降火。

▲油菜蜜：清热解毒、润燥通便。

▲野玫瑰蜜：美容养颜、调理内分泌。

▲黄莲蜜：泻火解毒、润肠通便。

▲枣花蜜：补血养胃、安神、通便。

▲黄芪蜜：养胃护肝。

▲党参蜜：蜜中上品，补血养胃、美容养颜。

▲枇杷蜜：祛痰镇咳、清热润肺。

▲枸杞蜜：滋补肝肾、益精明目。

▲贝母蜜：润肺止咳。

▲五味子蜜：镇静安神、清热解毒、养胃保肝。

▲洋槐蜜：护脾养胃、排毒养颜。

▲椴树蜜：安神补脑、生性凉，有助于预防血压偏高。

▲金银花蜜：清热祛火、祛痱。

▲荔枝蜜：润心爽目、解渴生津、理气散寒、补血补气。

▲苹果蜜：含丰富维生素、养肤养颜、清热解毒。小美

蜂王浆可通过以下4步进行鉴别:
（1）眼观:一般为乳白色或淡黄色,上下颜色一致,有光泽.
（2）鼻嗅:有独特的芳香气味,不允许有腐败发酵气味,牛奶等气味.
（3）口尝:有酸,涩,辛,辣味,且回味略甜,太甜可能掺假.
（4）手捻:应有细腻感,因品种不同,有的有细小的晶体.

进行品质实验:
一是加了淀粉的蜂王浆制品的鉴别:在实验的蜂王浆制品里滴入一到两滴碘酒,纯王浆制品遇碘后呈浅黄色或橙黄色,掺了淀粉的蜂王浆制品遇碘则变成蓝色或紫色;
二是掺了乳制品蜂王浆的鉴别:将实验产品与数滴食用碱在常温下搅匀,若悬浮物全部溶解,并呈浅黄色透明状,说明该样品是纯蜂王浆,若不溶解,并呈浑浊状,则说明该样品王浆中掺有乳制品.

蜂蜜里面应该没有象花粉一样的小颗粒.