如果你不是特别急着要这笔工资,本人建议还是别写;因为仲裁只要你证据充分,仲裁会判决支持你的,公司不给钱的话还可以强制执行,如果上诉的话,就陪公司玩呗,现在公司就是爱欺负这样的员工,别怕,我可以在法律方面援助你
如果你没有什么错的话,就不应该写什么道歉书,如果写,搞不好对你而言就是一个陷阱,对你申请强制公司支付欠你的工资不利。在得到你该得的工资以前,决不应该撤诉。现在的劳动仲裁法庭还不敢明目张胆地在公司明显违法的基础上不为你维权。所以,只有你没有明显法律规定的过错,你公司不得不支付欠你的公司。
继续按劳动仲裁来进行就是了。胜诉后申请强制执行即可。