比列随意。要随天气拿盐，好师傅一把盐...把盐味拿准就行了。炒菜主要是要用心去炒，用心去体会每一道菜，就算是失败了，也要总结这到菜为什么会失败...以后给你摆下
个人认为厨师炒出一个好菜主要要抓住火候、调味时续和用量；你说的调料比例没有完全一成不变的，要根据菜肴的要求来确定，我想中餐应该也没有具体的数字概念，这主要是要靠经验自己把握；这也是烹饪的魅力所在。调料所白了还是要自己多试验多品尝才能得出自己认为最好的比例
