根据新劳动合同法，用人单位在与劳动者产生劳动关系后30天内必须与之签订劳动合同，超过期限为签订的，视为无固定期限合同，在劳动者离职时，用人单位应当支付经济补偿，补偿额度为劳动者工作至今的双倍薪金（08年1月起）。
没有签订合同，就意味着企业需要你遵守的规章制度为在合同中作为附件约定，也就没有经过社保局鉴定是否合法，企业是不能够按照规章制度来处罚员工的。
劳动法和新劳动合同法就是约束用人单位，保护劳动者利益的。
基本上是没什么办法的
!
但是主要是还是要看你门那的那个厂规!
普通员工，什么时候都可以辞职；一般要试用期内要提前一个星期交辞职书，完全可以拿到应得的工资
劳动法有相关这方面的规定，如果厂有什么不对的就打劳动部电话投诉
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