煮毛豆时怎样保持毛豆壳碧绿

做法一：糟毛豆

·毛豆彻底洗净，两头剪小口，以入味。
·花椒、小茴香、桂皮包入纱布包后，放入水中。把毛豆也放进去。
·点火，水开后，转小火保持小沸腾状态再煮大约15到20分钟即可。
·彻底晾后，捞出毛豆，放入盒子里，倒入糟酒没过毛豆，存冰箱一晚再食用。
·哈，吃的时候，也会发出吸吸的声，嘬渗入里面的糟酒汁最香了。

做法二：五香毛豆

·如果没有糟酒，上面做法的第二步时，暂不放毛豆，先倒入些五香粉。小火煮开水后，沸腾两三分钟后关火。五香水凉晾后，放入毛豆，同时放适量盐。将毛豆煮至软。
·煮好后，同样放在五香汁里泡个几小时，彻底入味。

特别提示：看我的毛豆不够绿，有点发黄，知道为什么吗？我昨天才知道，原来煮毛豆也是有窍门的！煮的时候，不要盖锅盖，这样毛豆就是绿的！

毛豆洗净去掉两头以后把一些大粒盐和毛豆放一起搓，这样一可以使毛豆煮好以后很绿，二可以让毛豆入味，三是可以把毛都上的毛毛去掉。

其实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分，最好也最简单的方法就是在煮之前用加了VC的水泡一泡，这样可以很好的防止变色，你试试

如果是做凉拌的话，焯过水的毛豆要立刻放进冷水中，或者在焯的时候，水中加点油就好了~~

水烧开后，放入毛豆，煮熟捞起，立刻用冷水冲凉，不要煮太老，不然脱皮。