有的人酒后会出现皮肤发痒、发红等症状，这是对酒过敏，或对酒缺乏耐受力的表现。酒精过敏者，大都是过敏体质。过敏体质一旦接触到酒精这一过敏源，就会出现各种过敏症状。酒精过敏的两个必要条件是过敏体质和酒精，过敏体质者大多体内缺少乙醛转化酶。酒精，也就是乙醇，在体内转化成乙醛，因为体内缺少乙醛转化酶，不能再转化为乙酸排到体外，所以造成乙醛中毒，人就会表现为各种过敏症状。而酒量大的人，就是因为体内这种酶多，能够迅速转化掉，而没有出现中毒症状，也就不会醉酒 对酒发生过敏的过敏源，可能是酒中所含的酒精，也可能是酒类酿造过程中加入的酶菌。对酶菌类过敏的人，在饮酒时可更换酒的品种牌号，或许会减轻或消除过敏反应。这种过敏反应还说明，机体对酒的耐受力不强。酒类能使血管扩张，酒后都会对酒的耐受性差，即便是少量饮酒也会引起全身血管扩张，毛细血管血浆渗出明显增加刺激皮下内的浅表神经末梢而产生瘙痒。酒精过敏症状一般表现为喝酒后全身发痒，身体出现起红疙瘩、红斑点等。
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