新疆的葡萄为什么那么好吃？

新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。吐鲁番地区是我国葡萄主要生产基地，总产量占全疆的52．84％，葡萄干产量占全国的75％。这里主要种无核白葡萄，还有马奶子、红葡萄、喀什喀尔、百加干、琐琐等13个品种。其果实成球形、卵形、椭园形等，有的葡萄晶莹如珍珠，有的鲜似玛瑙，而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。 西域种植葡萄已有两千多年的历史了。张骞出使西域时，就发现这里已广种葡萄。目前，吐鲁番葡萄的种植面积和总产占全国的20%左右，全疆的50%左右。由于环境适宜，这里所产葡萄的品质远远超过它的原产地地中海沿岸地区。吐鲁番葡萄品种资源丰富有600多个。最著名的是以制干为主的无核白，以鲜食为主的马奶子、红葡萄，以及药用的索索葡萄，据《大明会典》记载，索索葡萄的价值比驼皮和獭皮还高。 “无核白”不仅皮薄肉脆，汗多而得，还能晾干制成碧绿的葡萄干。吐鲁番的葡萄色泽光亮，粒大味美，香甜润喉。近年来，以鲜葡萄和葡萄干制成的葡萄系列产品已达240多种。盛夏的季节走进绿洲，家家户户的葡萄架不但会带给你阴凉，好客的主人还会采来晶莹的鲜葡萄 跟地理环境有关系葡萄礼赞有句俗话说：“吃不到葡萄说葡萄是酸的。”我却是吃到了葡萄说葡萄是酸的。那还是五六岁的时候，我家邻居有个老爷爷在自己的菜园里栽了一棵葡萄。有一天，我隔着墙缝里看到了那种一串串的叫不上名字的很好看的水果，觉得很新奇，这是什么东西啊？一串一串跟绿宝珠似的，好吃不好吃啊？我就是怀着这种好奇，尝试着用一根小木棍，捆绑上一个小钩子，从那个石头垒起的园墙缝里往里够，够一下够不着，够一下够不着，还得提心吊胆地随时注意四下里有没有人看见，那心口窝里吓得“扑腾、扑腾”直跳。最后好歹地够着了，我迫不及待地将那青青的葡萄放进嘴里，啊，又酸又涩得舌头都伸不出来，那是我平生第一次尝到的葡萄的滋味。 “吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库车的“洋缸子”（维吾尔族语“姑娘”的意思）美如画”。当年我当兵的部队驻地就在库车，天天可以看见美丽的姑娘满街跑，要不是部队有纪律不能与当地姑娘谈恋爱，说不定也来一段民族婚恋小夜曲。当然最让我难忘的还是尝到天下闻名的吐鲁番的葡萄。那年冬天，我们部队到南疆去修一条通往部队农场的简易公路，途经老乡的村庄，听说那里盛产葡萄，就想去买些尝尝。于是，我们在施工休息的时间，几个战友相邀一起来到了老乡的土打垒房前，连比划带吱呀好歹说明了我们的来意。老乡带我们几个人进了他们的葡萄存放处。那是一处四处密封的房子，里面有许多架子，那葡萄就一层层地放在架子上晾着。我感到好生奇怪，难道葡萄干就是这样晾干的吗？我们问多少钱一斤？老乡伸出几个手指头比划着，记不清要多少钱了，反正当时我们感觉很贵的，好像我们那时的津贴费是一个月十几块钱。心想这葡萄产地还这么贵啊？人家都说货到地头死，怎么还越到地头越贵呢？我们一起去几个战友都感到不不可思议。可既然想买了也不差那几块钱，好歹是尝个新鲜吗，当兵在新疆一回，总不能连天新疆的特产葡萄都没有吃过吧，那样的话，将来说给子孙后代听，不是叫他们笑话吗。我们几个一合计，无非就是少买几斤罢了。 新疆的葡萄为什么那么甜？据考证我国在公元前206年（汉代）以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”（《史记�6�1大宛列传》第六十三）。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。唐朝时，葡萄酒开始在内地有较大的影响力，从高昌（今新疆吐鲁番东约20多公里）学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。葡萄传入内地时，它鲜亮如珠的果实及酿成的甘甜美酒，曾使唐人欣喜若狂。女人们梳妆用的铜镜上，也出现了美丽的“海兽葡萄”图案。 目前,吐鲁番葡萄的种植面积和总产占全国的20%左右,全疆的50%左右。由于环境适宜，这里所产葡萄的品质远远超过它的原产地地中海沿岸地区。吐鲁番葡萄品种资源丰富有600多个。最著名的是以制干为主的无核白，以鲜食为主的马奶子、红葡萄，以及药用的索索葡萄，据《大明会典》记载，索索葡萄的价值比驼皮和獭皮还高。“无核白”不仅皮薄肉脆，汗多而得，还能晾干制成碧绿的葡萄干。这种葡萄干色泽纯正、风味独特，不含任何添加剂和色素，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，具国外科学界鉴定，葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质，是一种多用途纯天然健康食品。盛夏的季节走进绿洲，家家户户的葡萄架不但会带给你阴凉，好客的主人还会采来晶莹的鲜葡萄给你消暑解渴；即使是隆冬，在塔里木盆地一带的集市上，仍然可以尝到保存得较好的葡萄。 当然，随着科学技术的发展进步，现在不管走到哪不管在哪个季节都可以吃到葡萄了，尤其是在各大城市的超市里，那更是应有尽有，不但能吃到中国的葡萄，连美国的葡萄都能吃得到。不过那美国的葡萄不如中国的好吃。我记得那年十二月份去在厦门开会，看到水果超市里有新鲜的葡萄，就特意在超市买了些美国葡萄，拿回来让家人尝尝鲜，结果全家人吃了后都摇头说较酸一点也不好吃，说我是花了洋钱受了洋罪。从此，我对洋水果就不感兴趣了，葡萄虽然都是酸，但中国的葡萄是酸中有甜。