牛肉，营养丰富，脂肪量含的比较低而且比较滋补，所以备受人们的喜爱。尤其是这冬天，涮肉、酱肉等都离不来牛肉，说到这里，您可能会问小编怎么不提炒牛肉呢?其实牛肉并不是不可以炒，而是炒的牛肉总容易将肉质变的很老，吃起来口感不佳，所以很多人都不喜欢吃炒牛肉。那么怎样炒牛肉才能让牛肉保持肉质的鲜嫩呢?小编这到是有几个小窍门，下面就和大家分享下吧! 牛肉不像猪肉那样有肥有瘦，所以炒起来也不像猪肉那样口感好，所以很多人都不太喜欢吃炒牛肉。可是牛肉营养丰富，也不能总涮着、酱着吃吧，那样麻烦不说，还容易吃多，导致长胖。所以还是得改善下炒牛肉的方法，让肉质变回鲜嫩。下面我们就一起来看一下炒牛肉的改良方法吧! 牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法： (1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子; (2)在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮; (3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖，也可使牛肉发嫩。 注意：煮牛肉要用沸水：煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。 温馨提示：通过上面的介绍，您是否已经学会炒牛肉肉质不变老的方法了呢?
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