问几个电高压锅炖鸡(现杀的)的问题，用不用先用开水焯一下？

要焯水。

高压锅炖鸡的做法：

用料：鸡1只，姜n片，料酒2勺，盐n克，红枣2颗，干笋若干，红薯粉n克，鸡精少许

1、先用料酒，姜腌制15min去腥。

2、再用温水/冷水下锅煮开后去浮沫，洗净备用。

3、锅内加少许油，放入姜片，料酒，老抽爆炒2-3min，出油。

4、处理好的鸡肉、红枣、粉丝、干笋放入高压锅压30min~1h。

5、放盐和鸡精尝一下味道，大功告成！

用高压锅炖鸡，可以不用焯水。

高压锅炖鸡的方法：

工具/材料：

鸡肉（这里用的鸡腿6个）、料酒5克、蚝油5克、生抽10克、老抽10克、盐适量、五香粉5克、大葱1根、生姜5克、食用油适量、高压锅。

方法/步骤：

1、鸡腿清洗干净，在每个鸡腿上面划一两道，这样腌制鸡腿时更容易入味。

2、把鸡腿盛入盆里，加入盐，五香粉，生抽，老抽，蚝油，料酒进行腌制。

4、在腌制过程中用手搅拌鸡肉，这样鸡肉入味比较好，搅拌5分钟，腌制30-45分钟。

5、电压力锅底到适量的食用油。

6、锅里放入大葱和生姜片。

7、锅中放入鸡腿。

8、倒上腌制鸡腿的料汁，注意，高压锅炖鸡的过程中不用加水。

9、在高压锅的功能键中选择鸡肉键，开始烹调。时间结束后，鸡腿就制作好了。

10、高压锅炖鸡成品。

扩展资料：

1、高压锅炖鸡的时候可以不用焯水，不用放太多的水，直接把腌制的佐料放入高压锅中一起制作即可。

2、因为母鸡的油脂比较多，所以做鸡汤时可以选择柴鸡，选择母鸡，可以在煲汤过程中撇去浮油。

参考资料：

百度百科-高压锅焖鸡

　　开水焯主要目的，特别是注水鸡，是去除多余的血水和血腥味。活鸡新杀的不存在鸡肉注水问题，可以不进行开水焯。但是我认为最好先干炒一下，然后加凉水再放高压锅里炖，鸡肉和汤都比较好吃。如果以喝汤为主可以不炒，凉水下锅，但肉口感较差。想鸡肉好吃，可以开水下锅炖。
　　关于去油的办法，可以把明显的肥油部分去掉不要。可以通过干炒办法把炒出来的鸡油弃之。最后的办法是撇出去。
　　注水鸡、冷冻鸡最好先开水焯后炖。

用高压锅炖鸡 并不是直接把生鸡肉放进去 再放调料 一起炖 生鸡肉可以焯水也可不不焯水 一定要先炒制 炒香料 酱油等调料 然后高压锅内放开水 把炒制好的肌肉和香料放进去炖制
炖鸡汤可以不用焯水 不需要高压锅炖 用汤罐或者汤锅 用大火 然后转中火盖上锅盖 中途要打去浮油 多打几次 放大枣 枸杞 当归（少许） 即可 大火炖汤出颜色 小伙炖汤出味道

清洗干净即可不用焯水，应该冷水下锅，鸡肉不要热水再下锅否则肉发死。这个油的问题在烹饪前无法解决，除非将鸡皮和脂肪层全部切掉，但这样以来会影响鸡汤的营养和口感，此类问题的处理办法是待鸡汤煮熟后将上面的飘着的油用勺撇掉即可，我有做厨师的经验，不明可继续追问