应该是不饱和脂肪酸的含量不同，动物油应该高一些，植物油低一些，所以据说动物油长期食用容易得动脉硬化。不饱和脂肪酸就是含双键比较多，所以动物油比较难清洗。
动物油即动物的油脂，俗称荤油，常温下呈粘稠糊状或固态，饱和脂肪酸含量高，植物油即从油料植物的种子榨取的油，俗称素油，常温下呈液态，不饱和脂肪酸含量高，有益健康。
