在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐为什么

2024-12-13 08:51:16

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回答1：

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

回答2：

理论上可以，但加的量多少就直接影响到是否能做成功。但现在貌似很少用石膏做豆腐，要不是内酯，要不是老卤。