海水和淡水鱼体内含有许多氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide)[CH3)3N(O)] ，其中鱼头血液和内脏的氧化三甲胺含量最高。淡水鱼中以底层鱼类(Bottom feeders)如鲤鱼，鲶鱼的氧化三甲胺含量最高。鱼离水后如保存不善，大肠杆菌会大量繁殖。大肠杆菌含有氧化三甲胺还原酶 (TMAO Reductase)，可将其还原为产生腥臭味的物质：三甲胺 [(CH3)3N]及其相关的衍生物二甲胺[(CH3)2NH]。人工养殖的鱼虾即使很新鲜，其腥味也较重。原因是鱼虾的饲料主要是干鱼粉和干血粉(猪牛羊) 制成的，其中鱼粉的三甲胺含量较高。
最好的去腥味办法就是除去三甲胺和二甲胺：
上法：盐+白醋+冷水浸泡。三甲胺和二甲胺均为水溶性较差的弱硷性化合物。与酸反应会生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3)2NH2+)，水溶性增加。盐水中的氯离子协助三甲胺酸和二甲胺酸溶于水 (可与氯离子形成胺盐) 。将洗净剖好的鱼件浸泡在盐醋水中可将胺盐溶解后倒掉去腥。
中法：在烹制时加酒。三甲胺和二甲胺溶于乙醇。因而用酒可将鱼肉中的三甲胺和二甲胺析出，受热后挥发掉去腥(三甲胺的沸点仅3摄氏度) 。
下法：在烹制时加姜、葱以其芳香气味掩盖腥味。姜葱最好分两次加入。一是在开始时下，用油爆出香气。但因姜葱含挥发油，香气挥发很快，要达最佳效果，在快出盘时再加一次。
如腥味很重的话，最好三法并用！
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
楼主的担心我认为有些牵强啊！！
饲养鱼儿的鱼粉因为有虾红素以及其他营养成分才会使得闻起来有股鱼腥味，我想这是正常的，这正可以证明楼主购买的鱼粉的质量是不错的~~！
还在为带鱼有腥味苦恼嘛？教你几招快速去除带鱼腥味
放些酒！！
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