煎牛排遇到的两个问题，1.煎出来的牛排不太热。2.牛排很容易全熟。我是平底锅煎的

巧煎美味西冷牛排
原料： 西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~。
做法： 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）。
5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
6、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200809/47598.html

恩，通常是这样，煎牛排全屏火候，也算是感觉上的经验吧。先把锅子烧热，放适当的黄油，或者橄榄油，牛排不建议用冻的，要沥清水分。可以准备一个计时器，多做几次就有心得了。另外，把需要的调料放在手边，不会手忙脚乱哈~