制作牛排，需要怎么腌肉，煎得时候需要注意什么？

这个你算遇到我了,

原料：牛排
配料：青椒，蒜头
腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

煎牛排之前,要先用红酒和黑胡椒简单腌个半小时,这样的牛排比较嫩
或者把它两面用海盐 黑椒腌半小时，平底锅用橄榄油煎至两面金黄就可
有的人为了让牛排嫩 可以放在可乐里泡10分钟到15分钟
煎牛排一个非常重要的诀窍就是用厚底煎锅,底厚了温度均匀
而且热量散失慢,煎牛排的时候温度更好控制
防止牛排煎老可以在煎牛排的同时放几片土豆,土豆炸出来的水份可以防止牛排变老
将锅子加温到一定程度以後，把牛排放下去煎，而因为高温的缘故，牛排表面会快速熟，而使得鲜美的肉汁留在肉里面，最後整块牛排会有外脆内软的口感，表面有煎过的香气，内部却又不失美味多汁的特性
煎牛排也有诀窍 要用中火去煎 记得别反覆翻面 先将牛排的一面煎到焦黄 翻面就可依照个人喜好控制熟度 翻面后翻面後如果表面有渗出血水年 可以盖一下锅盖(别太久)
如果一直反覆翻面 牛排就会又乾又硬