土豆和红薯营养成分有何区别？

抗癌食品首选红薯
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，
可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

优点:马铃薯含糖量高达15％～25％，超过其它所有蔬菜，含蛋白质也比一般的蔬菜多。因其产热量较高，还可以代替一部分主食。不仅如此，它还含有较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者，均有不同程度的浮肿，而常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丧失，多伴有低钾倾向。因此，此类病人常吃马铃薯，既可补充钾，又可补充糖、蛋白质及矿物质、维生素等。

缺点:马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋属茄科含龙葵素（solanine）致毒成分为茄碱（CHON）又称马铃薯毒素是种弱碱性的甙生物碱又名龙葵甙可溶于水遇醋酸极易分解高热煮透亦能解毒龙葵素具有腐蚀性溶血性并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用每g马铃薯含龙葵甙仅～mg；未成熟青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至～mg甚至高达mg所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒

一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。
二、土豆有减肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。

红薯的营养价值比土豆的营养价值要更为全面。红薯中富含蛋白质，淀粉，氨基酸，膳食纤维，果胶等多种维生素和矿物质，同时还含有赖氨酸和多糖。含有钙，铁，铜，硒，钾等10余种微量元素。红薯中含有维生素，a维生素b，维生素c，维生素e，胡萝卜素和叶酸等。其中维生素c能够增强人体对感冒等多种病毒的抵抗能力，促进人体钙和铁的吸收。胡萝卜素可以促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质相结合，增加人体的免疫力。红薯是高钾低钠之王，含有丰富的钾元素，可以减轻人体因过分摄入盐分而带来的弊端，钾和钠是影响血压高低的重要因素，摄入足够的钾可以排除多余的钠。维生素c和胡萝卜素也是一种有效的抗氧化剂，有利于清除人体内的自由基，具有抗癌的作用。红薯中的粘液蛋白可以防止动脉硬化减缓器官老化，对人体产生一种特殊的保护作用，提高机体免疫力，糖蛋白可以抗突变，降血脂，增强人体的免疫力。红薯中富含赖氨酸，赖氨酸不仅是人体所必需的8种赖氨酸之一，而且能够促进人体发育，调节人体内的代谢平衡，同时红薯具有润秋燥的作用。红薯被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，在明朝时被医学家李时珍列为“长寿食品”，欧美人称赞他为“第2面包”，前苏联科学家称它为“未来的宇航食品”，世界卫生组织将其评选为“十大最佳蔬菜”的冠军。
土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。能够和胃健中，对于脾胃虚弱所导致的腹痛、腹胀、恶心、呕吐、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用土豆有很好的和胃健中的作用，能够解毒消肿，对于痄腮、痈肿、湿疹、烫伤、跌打损伤所导致的肿胀，如果适当食用土豆，有很好的解毒消肿的作用。能够为机体补充丰富的碳水化合物，在补充肌肉糖原、恢复体力、缓解疲劳方面的作用也非常强。