如何使糖葫芦不化？

添加油使糖葫芦不化

主料：山楂400克、冰糖140克

调料：芝麻适量

做法步骤：

1.山楂，山楂季，撒点盐，搓下；

2.清洗干净，沥干水分；山楂待用；

3.然后，用刀，在中间，切上一刀；然后再串起来；还有一部分，没有串，直接用牙签插上；

4.不粘锅中，加入冰糖，和没过冰糖的水；

5.大火，烧开，化开；注意观察，慢慢的里面的气泡，变得密集起来；

6.看着颜色慢慢的有点开始变化，气泡更加的集中了，用筷子；蘸取；滴入冷水中，如果，提起来，还是粘的，那就继续煮；如果，提起来，冷却后，是脆的，那就可以了；就可以关小火了；

7.撒一把芝麻进去；

8.把山楂，在撒了芝麻的糖里，滚动，让山楂都粘上；

9.取一个盘子，抹上油，把粘满糖的山楂，放在盘子上，冷却就可以开吃了；

冰糖和水，按照1:1的比例，熬到有细密的小气泡，凝固的糖衣不会化，做法如下：

准备材料：山楂30个、冰糖200克、水200克

一、准备原料。

二、山楂洗净后控干水分

三、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

四、用竹签子将山楂串成串。

五、准备冰糖和水，按照1:1的比例。

六、把冰糖和水放入不粘锅。

七、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。

八、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆。

九、迅速放到不粘烤盘上冷却。

在家自制冰糖葫芦，其实很简单，最难的地方就在于熬糖。冰糖葫芦属于我国经典传统特色小吃，有着悠久的文化历史，其中最著名的就是东北糖葫芦跟老北京糖葫芦。今天就跟大家聊聊，如何在家自制冰糖葫芦。

糖葫芦主要有三部分，分别是竹签，山楂、糖。竹签跟山楂是比较常见的，而最难的地方就在于熬糖。其实熬糖也并没有想象中那么难，我们可以提前购买好原材料，如冰糖，蜂蜜，糖浆，麦芽糖等。先将这些糖倒入锅中，并且添入一定量的水，先用小火慢慢的把糖熬化，然后慢慢的搅拌均匀，待糖充分融化后就可以开始熬糖了。

至于技巧，也没有想象中那么难，主要注意看糖的颜色即可，融化了的糖变成焦糖色是最佳的。如果不知道熬成什么样的糖是合格的，我们可以用筷子挑一点熬好糖蘸入水中，然后将冷却的糖块捞出尝一尝。如果糖不粘牙非常脆，那么熬糖就熬制成功了。

接下来我们就处理山楂，首先是需要将买来的山楂将核掏掉。然后用竹签将糖葫芦串起来。如果是第一次做糖葫芦的话，可以用勺子舀着没有冷却的糖浆往糖葫芦上浇。糖葫芦可以放在平坦的塑料板上，将熬好的糖浆匀速地洒在糖葫芦上，待糖浆冷却后用刀或者手将糖葫芦粘连的部分切开即可。如果是自己家食用的话，不用在意那些细节，但如果是用来销售的话，可以在上面撒上一些芝麻，用作点缀。

不过这几年糖葫芦采用的原材料已经发生了变化，糖浆还是从前的糖浆，熬制方法也没有太大变化，但采用的水果却不再是山楂了，像桔子、西红柿、西瓜、草莓、香蕉、猕猴桃等水果，都可以用来做糖葫芦。

其实做糖葫芦很简单，主要就是熬糖，这比较麻烦，在前文中我也说了，如果无法掌握糖的火候，可以观察它的颜色，并且用冷水来测试糖的脆爽程度。如果不知道脆到什么程度的糖算是合格的，也可以购买一串儿别人家的糖葫芦作为参考。即可做出脆甜可口，酸甜适度的糖葫芦。

你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧,1控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸
不能太早2适量加点盐 3作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存

在锅中加入水、冰糖、蜂蜜、糖浆，小火慢熬，并且不断搅拌，等糖完全融化带有一些粘稠，就可以用来制作冰糖葫芦了。