您好，您的饭店属于合伙企业，根据我国合伙企业法的规定，您应当与该退伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。退伙人对给合伙企业造成的损失负有赔偿责任的，相应扣减其应当赔偿的数额。至于分配的比例，你们可以协商解决，协商不成的按合伙企业财产平分。
