一般在炖鸡肉时 想吃软一些的话 可以尝试的放水多一些 然后有文火
也就是小火 慢慢的 咕噜咕噜的炖 炖到水干到一定位置时 就会软些 烂些了
如果没有经验怕汤多味道淡了 可以按自己以前的习惯炖 然后再加一定比例的配料和水
再用小火慢慢煮 就会软了~~~
活鸡宰杀前灌两勺醋,烧出后不仅嫩而且香
烹调时候滴几滴醋即可让鸡肉变嫩,还能补钙,呵呵
要使肉嫩，在煮之前先把肉用调料腌制一下，主要用：油30克、酱油、盐、少许白砂糖、生粉15克，用上述调料腌制半小时后煮食，肉会非常嫩滑，不论是炖、还是蒸，都是非常好吃的。
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
做鸡块的具体步骤如下：.鸡翅洗净剁成大块。把剁好的鸡翅用开水焯过，去血沫后捞出备用。生姜切大片、香菇提前泡发，杏鲍菇切滚刀块。锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香.倒入鸡块、香菇翻炒。倒入两汤匙老抽，翻炒上色。倒入清水，没过鸡肉即可。炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。翻炒均匀后，倒入压力煲内.汤汁不要太多，洒上小葱盖上压力煲盖，通电。在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。口感键选择“清香”，喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。等压力煲工作完毕，排气后即可打开压力煲。
青椒炒鸡块是一款家常菜品，制作原料主要有鸡肉、青椒、干红辣椒、葱、蒜等。
[小珠酱美食]香辣山黄鸡主辅料：山黄鸡半只切块、葱2根切段、姜半块切小块、蒜8个整个、青辣椒4个切圈、红辣椒3个切圈、香叶3片、花椒1小勺左右、料酒1大勺、生抽2小勺、老抽1小勺、胡椒粉1小勺、白糖1小勺
首先选肉鸡或者三黄鸡，
宰成块后码盐和老抽，（无需加淀粉或嫩肉粉）
油温7成热左右下鸡块炒断生捞出待用，
余油炒配料，炒香后加鸡块一起炒入味即可起锅
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024