柠檬味道特别酸,一般没人生吃,做成果酱后味道特别好!酸甜可口、入口即化,抹在吐司片上,或者做蛋糕的夹层、派和塔的馅料都很美味,简直是百搭呀!柠檬汁多肉脆,有浓郁的芳香气,含有丰富的柠檬酸、维生素C,能化痰止咳,生津健胃,简直是居家必备神器!
一般法餐、越南菜、泰国菜用到柠檬的较多,但主要是为了调味,突出食物风味。家庭里简单的可以用一勺柠檬汁调到沙拉酱里去拌沙拉。
一、柠檬鱼
主料: 鲈鱼200克 辅料: 柠檬30克 调料: 大葱10克 姜5克 大蒜5克 辣椒酱10克 鱼露10克 白酒5克 香菜10克 制作工艺 1. 鱼洗净,身上划两刀,放在盘中; 2. 柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用; 3. 葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎; 4. 香菜择洗干净,切成末; 5. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟; 6. 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
二、柠檬鸡做法: 基本材料 :鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克,白糖30克,番茄100克,白萝卜500克,蜜樱桃4粒,川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。 制作方法: 1、鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0.6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。 2、用萝卜雕刻成一只雄鸡,作鸣叫状;余下的柠檬、番茄洗净,切成月牙片。 3、取圆盘1个,将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边,圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。 4、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中。 5、锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中,与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
三、炖柠檬鸭做法: 基本材料: 光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 主要特点: 原汁原汤、汤清肉烂 做法: 用料:光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作:将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。
四、柠檬鸡翅做法: 主料:鸡中翅六个,柠檬一个,胡萝卜五小片 调料:蜂蜜,酱油,糖,味精 准备: 1、柠檬挤出汁 2、鸡翅洗净放入盆内,加入柠檬汁蜂蜜酱油糖味精腌半小时至一小时 3、胡萝卜片洗净,用冷开水冲一下 做法: 1、锅中入油,略多一些,油热,逐一将腌过的鸡翅放入炸一下,上色捞出。 2、另起锅(或者锅中油倒出,洗净锅),把鸡翅和腌鸡翅的料一起倒入锅中,略加水,中小火烧十分钟,收干汁水盛出,旁边放上胡萝卜片点缀一下即成。
五、柠檬嫩牛肉做法: 原料:牛肉片,柠檬,洋葱丝,大黄瓜丝 配 料: 牛肉片 250公克 柠檬 1/4个 洋葱丝 50公克 大黄瓜丝50公克 蕃茄丁30公克 香菜末 少许 柠檬汁 10㏄ 盐 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 1/2小匙 操 作: (1)将柠檬洗净,去皮去籽后,切成小丁状备用。 (2)将牛肉片用沸水氽烫过,取出后迅速放入冰水中泡2分钟,捞起后沥干水份。 (3)把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀,盛入盘中即可上桌食用。 PS:洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过,口感较脆。
六、柠檬拌白菜做法: 原料 大白菜帮500克,橘子皮少许。 调料 柠檬汁适量,精盐少许,糖1小匙,白醋1小匙。 做法 1、将白菜帮用清水冲洗干净,先横切段,再斜片两刀(不要切断),然后顺切成丝,橘子皮切丝,备用。 2、将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装,加入柠檬汁、精盐,白糖、白醋各适量翻拌均匀,盛入盘中即可食用。 材料替换 原料中的白菜可以改用白萝卜,则成为柠檬拌萝卜。
七、鲜柠脆虾球 ·原 料: 虾胶300克、鲜柠檬100克。 盐3克、糖20克、白醋10克、绍酒10克、淀粉15克、生油、上汤适量。 ·操 作: 1)将虾胶挤成虾球,粘淀粉;锅上火放油烧热,投入虾球炸至金黄色捞出控油; 2)将柠檬一半挤出汁,另一半切成片码在盘中; 3)锅留底油,下入柠檬汁,上汤,白醋,糖,绍酒,盐烧滚,用湿粉勾芡,倒入虾球翻匀,盛入盘即可。
八、柠檬葱头鸡汤 ·原 料: 熟鸡肉300克,鸡涉及汤1000克,黄油50克,葱头100克,鸡蛋黄50克,鲜柠檬汁20克,面粉10克,香菜50克,香叶1片,细盐7克,红花适量。 ·特 色: 色米黄,汤鲜而带酸味。 ·操 作: 1、将葱头切丁,放入热黄油锅内,炒至变黄,撒入面粉,继续炒至发出面香味时,注入鸡清汤搅匀,在旺火上煮开,并放入香叶、泡好的红花水、柠檬汁,微开约5分钟,加细盐调好口味,放入剁好的鸡块煨至熟烂。 2、将蛋黄搅散,放入少量鸡汤解开。锅内放少许鸡汤,上火烧开,再将蛋黄徐徐倒入滚开的鸡涉及汤中,调匀成蛋汁。 3、食用时,汤盘内放四块熟鸡肉,盛上汤,浇上蛋黄汁搅匀,撒上香菜末即可
提供些做法,希望你喜欢。
柠檬鱼
主料: 鲈鱼200克
辅料: 柠檬30克
调料: 大葱10克 姜5克 大蒜5克 辣椒酱10克 鱼露10克 白酒5克 香菜10克
制作工艺
1. 鱼洗净,身上划两刀,放在盘中;
2. 柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用;
3. 葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎;
4. 香菜择洗干净,切成末;
5. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟;
6. 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
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柠檬鸡做法:
基本材料 :鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克,白糖30克,番茄100克,白萝卜500克,蜜樱桃4粒,川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
制作方法:
1、鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0.6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
2、用萝卜雕刻成一只雄鸡,作鸣叫状;余下的柠檬、番茄洗净,切成月牙片。
3、取圆盘1个,将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边,圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
4、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中。
5、锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中,与柠檬鸡同时入席蘸食即可
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炖柠檬鸭做法:
基本材料:
光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量
主要特点: 原汁原汤、汤清肉烂
做法:
用料:光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
制作:将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。
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柠檬鸡翅做法:
主料:鸡中翅六个,柠檬一个,胡萝卜五小片
调料:蜂蜜,酱油,糖,味精
准备:
1、柠檬挤出汁
2、鸡翅洗净放入盆内,加入柠檬汁蜂蜜酱油糖味精腌半小时至一小时
3、胡萝卜片洗净,用冷开水冲一下
做法:
1、锅中入油,略多一些,油热,逐一将腌过的鸡翅放入炸一下,上色捞出。
2、另起锅(或者锅中油倒出,洗净锅),把鸡翅和腌鸡翅的料一起倒入锅中,略加水,中小火烧十分钟,收干汁水盛出,旁边放上胡萝卜片点缀一下即成。
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柠檬嫩牛肉做法:
原料:牛肉片,柠檬,洋葱丝,大黄瓜丝
配 料: 牛肉片 250公克 柠檬 1/4个 洋葱丝 50公克 大黄瓜丝50公克 蕃茄丁30公克 香菜末 少许
柠檬汁 10㏄ 盐 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 1/2小匙
操 作:
(1)将柠檬洗净,去皮去籽后,切成小丁状备用。
(2)将牛肉片用沸水氽烫过,取出后迅速放入冰水中泡2分钟,捞起后沥干水份。
(3)把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀,盛入盘中即可上桌食用。
PS:洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过,口感较脆。
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柠檬拌白菜做法:
原料
大白菜帮500克,橘子皮少许。
调料
柠檬汁适量,精盐少许,糖1小匙,白醋1小匙。
做法
1、将白菜帮用清水冲洗干净,先横切段,再斜片两刀(不要切断),然后顺切成丝,橘子皮切丝,备用。
2、将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装,加入柠檬汁、精盐,白糖、白醋各适量翻拌均匀,盛入盘中即可食用。
材料替换
原料中的白菜可以改用白萝卜,则成为柠檬拌萝卜。
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鲜柠脆虾球
·原 料: 虾胶300克、鲜柠檬100克。
盐3克、糖20克、白醋10克、绍酒10克、淀粉15克、生油、上汤适量。
·操 作: 1)将虾胶挤成虾球,粘淀粉;锅上火放油烧热,投入虾球炸至金黄色捞出控油;
2)将柠檬一半挤出汁,另一半切成片码在盘中;
3)锅留底油,下入柠檬汁,上汤,白醋,糖,绍酒,盐烧滚,用湿粉勾芡,倒入虾球翻匀,盛入盘即可。
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柠檬葱头鸡汤
·原 料: 熟鸡肉300克,鸡涉及汤1000克,黄油50克,葱头100克,鸡蛋黄50克,鲜柠檬汁20克,面粉10克,香菜50克,香叶1片,细盐7克,红花适量。
·特 色: 色米黄,汤鲜而带酸味。
·操 作:
1、将葱头切丁,放入热黄油锅内,炒至变黄,撒入面粉,继续炒至发出面香味时,注入鸡清汤搅匀,在旺火上煮开,并放入香叶、泡好的红花水、柠檬汁,微开约5分钟,加细盐调好口味,放入剁好的鸡块煨至熟烂。
2、将蛋黄搅散,放入少量鸡汤解开。锅内放少许鸡汤,上火烧开,再将蛋黄徐徐倒入滚开的鸡涉及汤中,调匀成蛋汁。
3、食用时,汤盘内放四块熟鸡肉,盛上汤,浇上蛋黄汁搅匀,撒上香菜末即可
希望对你有帮助~
我经常看到和使用的柠檬方法。
1、炸鱼之后将柠檬汁洒上去着味。
2、生蚝,新鲜的生蚝,浇上柠檬汁吃。
3、生鱼片,海鲜,用柠檬汁去腥调味。
4、面条,河粉,米饭,只要你乐意,你可以洒上柠檬汁,我经常在一家越南餐厅吃到这样的组合。味道8错。
5、烧烤时候,可以在烤虾烤猪排什么的上面浇上柠檬水。
柠檬(学名:Citrus limon (L.) Burm. f.),芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红色,叶片厚纸质,卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形,果皮厚,通常粗糙,柠檬黄色,果汁酸至甚酸,种子小,卵形,端尖;种皮平滑,子叶乳白色,通常单或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。
柠檬产中国长江以南,原产东南亚,主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。
柠檬因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外,柠檬富含维生素C,能化痰止咳,生津健胃。用于支气管炎,百日咳,食欲不振,维生素缺乏,中暑烦渴等症状,它是"坏血病"的克星。