炒牛肉嫩而不老的首要法则就是先腌制一下，首先买新鲜的牛肉切成条，我还是放入各种调料，放入入蛋清，放入淀粉皖右手抓拌一下，放置冰箱半小时左右，使其更好的入味 在炒制的过程中，一定要大火爆炒，才能使牛肉嫩而不老
可以放点淀粉，嫩肉粉类的。还可以放点香油。或者是把油烧辣以后，下肉，这样爆炒翻几下就可以了，口感比较嫩
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