晚上用干酵母发面步骤如下：
准备用料 ：
面粉40~50g、干酵母2~3g、白糖适量、水100g 、面粉200g
1.温水100g倒入盆内，加入干酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2.搅拌溶解后静置十分钟。
3.十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
4.絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型。
5.使用手掌后位置揉面，不断的重复，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
6.然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
7.酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
一晚上面团发酵好，早上就可以做馒头包子了。
干酵母发面只要2、3个小时就行了，不用晚上那么早发，发太久了面会酸，就得加碱才行。
用安琪高活性干酵母发面做馒头。很好
按时间计算减少用量！
自己做的酵母最好,怎么做我不知道.不过你可以请教一下老一辈的人
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