一般做面包要用高筋面粉。
高筋面粉一般主要用来制作面包，低筋粉一般主要用来制作蛋糕和小西点。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。高筋面粉和低筋粉的区分一般是依靠蛋白质的含量多少来决定。
