蟹黄小笼包家常做法，正宗蟹黄小笼包怎么做

用料

主料

• 

  香油适量

• 

  鸡粉适量

• 

  猪肉馅适量

• 

  白糖适量

蟹黄小笼包的做法

1.
将凉水缓缓倒入面粉盘中。

2.
揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

3.
将五花肉剁成肉糜。

4.
肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

5.
加入蟹膏搅拌搅匀。

6.
调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

7.
蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2:3

8.
饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。

9.
擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

10.
点缀上蟹膏，做若干包子生坯。

11.
生坯摆放小笼内冷水上笼。

12.
大火蒸10分钟即可。

蟹黄小笼包
冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮
材料
调味肉馅320公克，蟹黄馅100公克，冷水面皮140公克
做法
1.取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀，备用；再取一碗公，放入炒好的蟹黄馅，备用。
2.将每片皮，填入作法1的肉馅约15公克后，再加入作法1的蟹黄馅约5公克。
3.再将作法2包成小笼包形状后，收口处再填上少许蟹黄馅，放入蒸笼中。
4.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法3的蒸笼放上，以大火蒸约6分钟即完成。
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材料
用料主料：发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料：葱、姜、蒜调料：酱油、盐、味精、料酒、香油、醋
做法
1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。
2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。
3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包子的褶要细匀、漂亮。
4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。
小诀窍
制作关键
面粉发酵要符合标准。
肉馅的口味要调好。
蒸的火候不可过大。