一.6寸戚风
戚风基本料。戚风都做不好，全蛋的别提了。
和烤蛋糕没缘分，从来烤不好。想烤的时候，只做基础配方，不敢往里面放七七八八的花样经，以免又被我浪费或是加速失败。而今年的第一烤却是蛋糕。
不过，烤完了发现记录的方子却丢了，只能是回忆如下：
配方（两个6寸量）：蛋黄5个，蛋白5个，糖60克（蛋黄蛋白里各放一半），淀粉10克，色拉油60克，热水90克，盐3克，低筋面粉130克，柠檬汁少许。
制作三要点：1.分出蛋白后放冷冻室10－20分钟使周围少许冰花。2.用热水不用凉水。3.用了淀粉及柠檬汁（偷懒的时候都不用的）。
烘烤：140度20分钟转180度40分钟。
用戚风模烤出的如图，用圆模的还是不行——中间凹陷，同料同一锅出来的呀！？？？
为什么为什么为什么。。。。。。。。。
二.8寸戚风(口感不够细润，需增加液体量)
隔了几天又做一个8寸戚风。
粉加得比较多，是因为所用戚风8寸模具高度比较高，同时有想追求扎实的口感——全蛋的做不好嘛！
模具底铺松子，粉料中含可可粉。
配料：
1.蛋白5个，糖60克，醋少许。
2.蛋黄5个，糖20克，（油65克＋热水75克），盐少许，低粉120克，淀粉10克，可可粉7克。
3.松子少许铺底。
烘烤：
140度20分钟转180度50分钟。
拍糊了
三.10寸戚风(口感不够细润，需增加液体量)
8个蛋、糖120克、低粉180克、淀粉15克、可可粉10克、水110克、盐6克、醋少许。
烘烤：130度20分钟、150度20分钟、180度40分钟，共烘烤80分钟。
附君之的蛋糕圆模换算表：
8寸戚风蛋糕（5个4寸）的做法
1、将蛋白、蛋黄分别放在两个盆里。（注意：1放蛋白的盆一定要无水无油，蛋白里不能有一点蛋黄。2如果分不彻底，可以再加一个蛋白，蛋黄就免了昂）
2、准备蛋黄糊。
将蛋黄打散，将牛奶倒入蛋黄搅拌均匀，再倒入大豆油，搅拌均匀（这里画圈搅就行）倒入过筛的低粉，搅拌均匀（不要过度搅拌）
3、最关键的一步，打蛋白。细砂糖分3次加入。
第一次加糖
高速2到3分钟加第2次糖
加第3次
最后，纹路清晰，有小直角，应该就算OK了
将3分之1的蛋白放到蛋黄糊里拌匀（千万不能划圈了，要像炒菜那样拌匀）
拌匀之后，再倒回蛋白里面。
继续搅拌均匀，依然不能划圈。搅拌一定要快，因为在搅拌的过程中，你就会看到一个个泡，那就是蛋白在消泡啦。
倒入模具。这是一个8寸配方的量（但是考个8寸不好分嗷）我就倒在4寸小模具里。别忘了震几下
入烤箱，倒数第二层，130度30分，160度30分。
15分
30分
50分
60分
震几下，倒扣
完成
不等于，厚度一样的话两个四寸等于半个八寸的量，算下面积吧，面积是用平方算的，直径为2倍，面积为4倍，如果高度一样，要4个小的才抵得上一个大的。
06英寸:02-03人食用，适用于情人节、母亲节等各种节庆;
08英寸:03-05人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友;
10英寸:05-08人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友;
12英寸:08-10人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友;
14英寸:10-12人食用，适用于公司、同学聚会;
16英寸:12-15人食用，适用于各类庆典活动;
18英寸:15-18人食用，适用于各类庆典活动;
20英寸:18-20人食用，适用于各类庆典活动。
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