蜂蜜结晶好还是不结晶好？

蜂蜜出现结晶，说明是真正的蜂蜜，是好现象。

其实，蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，一般来说，真正纯天然的蜂蜜都会结晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，当处于适合的温度时，葡萄糖结晶会不断增加，最后成为结晶状态。

蜂蜜的结晶温度为13℃左右，水份含量低的蜂蜜会出现整瓶结晶的情况，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，会形成"半结晶"的状态，所以大部分纯蜂蜜都会结晶，但也有些特殊的蜂蜜不易结晶，例如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜。

蜂蜜结晶改变的只是它的物理形态，其本身的营养价值不会发生变化，所以即使结晶后也不会影响蜂蜜的营养价值，蜂蜜结晶是其中的葡萄糖从蜂蜜中分离出来产生的结果。

在购买蜂蜜时我们可以注意，一般纯正的蜂蜜含有大量果糖，因为果糖分子量较小，所以结晶一般是淡黄色，洋槐花蜂蜜结晶后一般为纯白色，仔细观察会发现既柔软又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不会出现结晶的，因为白糖分子量较大，所以很难出现结晶现象。

1. 温度湿度：蜂蜜在温度较低时很容易出现结晶状况，反之温度高时不易结晶,温度。
2. 蜂蜜品种：不同种类的蜂蜜结晶的快慢、状态也各有不同，浓度越高含水分越少的蜂蜜，结晶越粘稠质地越硬。
3. 存放容器：如果存放的容器残留着上次的蜂蜜，那么也会很容易出现结晶的状况
4. 浓缩温度与时间：如果真空脱水的时间过长，那么也会增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜出现结晶，脱水温度过低，则会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速蜂蜜出现结晶。 

现在蜂蜜越来越受到人们的喜爱，因为蜂蜜是一种天然食品，营养丰富，由单糖类的葡萄糖和果糖构成，不需要酶的分解，而被人体直接吸收。经常吃一点蜂蜜有助于润肠通便、滋阴润肺、预防儿童贫血，而且多吃蜂蜜能防止皮肤皲裂，如能坚持长期内服再加上外敷，有助于爱美的女性朋友美容护肤。

但是，经常买蜂蜜的人就会发现一个问题，买回来的蜂蜜在家放置一段时间后，会出现结晶的现象，尤其在冬天，这种现象就更明显。很多人认为蜂蜜结晶就是蜂蜜不够纯正，是里面加了太多的白糖造成的。那么，实际上是怎么样的呢？我们来看看营养师是怎么来解释蜂蜜结晶的现象的。

去年年底我给妈妈在网上买了两瓶蜂蜜，因为正值冬天，气温比较低，买回家不久，蜂蜜就开始结晶，妈妈打电话给我说我上当受骗了，说蜂蜜掺了白糖。我当时也没多想，就说要妈妈放一边就是。今年年初我表姐来家里给我妈妈拜年，我便给表姐看了那两瓶蜂蜜，我表姐是一位营养师，经过百家的判断，两瓶蜂蜜都是真蜂蜜。她说并不是结晶的蜂蜜就是掺了假，然后告诉我们如何分辨蜂蜜的好坏。

如果是真蜂蜜，其实结晶的反而要比不结晶的品质要好，纯度更高一些。这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下会形成葡萄糖晶体，而真蜂蜜的葡萄糖比例会更高，那么里面就特别容易结晶。

蜂蜜都会有结晶的。所以不能单凭有无结晶判断蜜的质量。
纯蜜的结晶黄白色，细腻，柔软；假蜜的结晶粗糙，透明。

蜂蜜识别方法----
看颜色--
真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。
真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。
假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；
看形状--
真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄。
假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；
看标签--
有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
闻味道--
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香。
假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

你好，夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体，一般在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象。
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。

结晶是蜂蜜的天然且固有属性，只要是蜂蜜就没有不结晶的。这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：市场上销售的蜂蜜大都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而大量的不结晶「蜂蜜」又起到了客观上的暗示作用，以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。导致很多人认为，结晶的蜂蜜是假蜜，是因为加入了糖。这是天大的误解，加了糖的蜂蜜反而不易结晶。结晶并不影响蜂蜜的质量，相反，结晶部分多的蜂蜜比少结晶的品质更优。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！
选购蜂蜜时一定要注意，绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。个人吃的是妃凡蜂蜜。