杨梅干是怎样加工

梅干的制作材料：主料：鲜杨梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 柠檬酸25克 胭脂红10克 安息香酸钠50克 食盐7千克。
杨梅干的特色：色泽鲜艳，酸味适口。杨梅干的做法：1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。
3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚，1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种，中国已知的有杨梅、白杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅，经济栽培主要是杨梅。

杨梅干，甜蜜邂逅的秘密
娇嫩的杨梅，经过匠人的巧手，化作甜蜜可口的杨梅干，它酸甜可口，令人回味无穷。你知道杨梅干是如何加工的吗？让我们一起探寻它的制作之旅吧！
第一步：采摘与挑选
当夏日阳光洒向大地，杨梅逐渐成熟，到了采摘的季节。采摘杨梅要选择晴天，选取果肉饱满、色泽红润的果实。采摘后，需及时将杨梅进行挑选，剔除破损、虫蛀的果实。
第二步：清洗与晾晒
清洗杨梅时，要用清水反复冲洗，再用盐水浸泡一段时间，以去除果实表面的残余农药和杂质。之后，将杨梅沥干水分，摆放在阴凉通风处晾晒。晾晒时间长短根据天气情况而定，一般晾晒至杨梅果实变软、失水即可。
第三步：蒸煮与压榨
晾晒后的杨梅，需要进行蒸煮。蒸煮的目的是软化果肉，方便压榨出果汁。蒸煮时间不宜过长，以免破坏杨梅的口感。蒸煮完成后，将杨梅趁热碾压或压榨，滤出杨梅汁。
第四步：熬制与浓缩
过滤后的杨梅汁中含有大量的果肉，需要进行熬制浓缩。熬制时，要不停地搅拌，防止糊锅。随着熬制的进行，杨梅汁逐渐变稠，颜色加深。熬制至汁液变得浓稠粘稠，即可关火。
第五步：成型与晾晒
浓缩后的杨梅汁倒入模具中，成型后置于阴凉处晾晒。晾晒过程中，需注意防尘防虫，避免杨梅干变质。当杨梅干表皮出现一层白霜时，表明杨梅干已经制作完成。
第六步：储存与品尝
制成的杨梅干，可以真空包装或放入密封罐中储存。储存时，注意阴凉干燥，避免阳光直射。品尝杨梅干时，可以将其泡水或直接食用，酸甜可口，回味悠长。
贴心小建议：
选择新鲜成熟的杨梅，制作出来的杨梅干品质会更好。
蒸煮杨梅时，可以用蒸笼或蒸锅，要注意蒸煮时间，避免杨梅煮过头。
熬制杨梅汁时，一定要不停搅拌，防止糊锅。
成型后的杨梅干，晾晒时间要充足，但也不宜过长，以免杨梅干变干变硬。
储存杨梅干时，注意防潮和密封，可以延长保质期。
泡水后的杨梅干，可以加入冰糖或蜂蜜调味，酸甜适口，解暑消渴。