扎鱼怎么做才好吃？

怎样做鱼更好吃？

鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。

鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。

第一种：　　1，在鱼身上用刀划几道，最好是划刀花，用盐（多加），姜，葱，料酒腌一天一晚，不用进冰箱。 　 2，洗去粘液，然后挂起来在阳台让它风吹日晒，到变成干鱼， 　 如果天气凉且有风，再遇上一天大太阳晒上一天，大概五天就可以了。 3，再洗一次，再放到外面，吹干水份。 　 4，切小块，用度数高一点的酒，红曲米，拌均，放入密封的容器里，过几天就可以吃了。 另外，酒最好是用高梁酒，红曲米，没有话，可磨少少八角粉代替，但鱼就没有红红的颜色了。 吃的时候，加剁辣椒，豆豉入锅蒸十分钟左右就可以了。 第二种：家里有剩鱼时，可把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸扎鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。同法腌制的猪肉，便成酸扎肉，味道同样酸辣可口。

用当归蒸红鱼好吃。

当归蒸红鱼使用材料有: 红鱼1条、当归2钱、川芎1钱、枸杞3钱、黄耆3钱、盐、酒、姜丝、葱丝少许.。

做法: 1.当归、川芎、黄耆和枸杞子用水、酒两碗煮成八分(可依个人喜好添加) 2.红鱼洗净,用熬好的汤一起蒸,蒸到鱼熟 3.加少许盐,洒上姜丝和葱丝,再将鱼汤淋上几次即可。

效果: 可补气利水、健脾养颜,对改善下肢循环差、冰冷久坐的手或足部肿胀有很大的功效.冬天的肌肤龟裂和腿部静脉曲张的胀酸也有改善的功能。

做鱼还要讲究以下几点：

一、选料要讲究 不管您 烧的是何种鱼,一定要选鲜活的,无污染的品种。

二、初加工要净 所谓初加工就是对鱼的宰杀,洗涤等.有些鱼不宜从肚开刀,要从嘴里用筷子把内脏搅出.如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别,肉质太嫩的鱼种,若破肚就会影响形态流失营养.有些鱼不宜去鳞,如鲥鱼、带鱼等.所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。

三、改刀剞刀要恰当.较大的鱼红烧要将鱼切成两片,或改刀成段或块片.个小的鱼(约500克左右)要在鱼身上剞花刀(即划些刀纹),特别小的鱼可整条烧制。

四、配料要妥 一般红烧鱼可以无配料,但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料.这样更能吸附主料的腥异味,增加香鲜味,提高滋润度等。