因为水的沸点与压力有着密切的关系，压力越低水的沸点就越低（在高原上做不熟饭就是这个原因）。有一部分细菌在100℃的温度时短时间是杀不死的，为了提高灭菌的效果，必须提高灭菌的温度，在一个标准气压下水的沸点是100℃，所以必须采用提高压力的方式来提高沸点，100KPA≈1公斤每平方厘米（表压），可以理解成两个大气压力。
容器外部标准大气压100kpa，再加上容器内100kpa ,容器内实际是2个标准大气压，水蒸汽的温度就是121度。
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