立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有"咬春"的意思。 有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。 吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫"有头有尾"，取吉利的意思。随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷。
