麻辣鸭脖配方。

用料：鸭脖7个，干辣椒适量，花椒适量，香叶适量，草果适量，葱，姜，蒜适量，辣椒酱适量，盐适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，红烧酱油适量，八角适量。    

做法：

1、鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。

2、准备调料。

3、葱姜蒜。

4、鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。

5、焯过的鸭脖，备用。

6、锅里放适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香叶，草果，八角，葱姜蒜。

7、加入适量的温水，最好是开水，没过鸭脖就好，加盐，糖，生抽，辣椒酱，酱油调味。

8、开锅放入鸭脖，转小火焖一个小时左右。

9、想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，出锅。

用料：鸭脖一盒，生抽三大勺，老抽一大勺，红辣椒一小把，花椒5克，桂皮一根，葱一把，姜五片，糖15克，盐

麻辣鸭脖的做法：

1、鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净，如图所示。

2、红辣椒切断，葱姜切开，装盘备用，如图所示。

3、锅里加冷水，鸭脖冷水入锅，如图所示。

4、等水煮沸了之后，撇去浮沫，如图所示。

5、将鸭脖捞出，沥干水，备用，如图所示。

6、锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香。

7、加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸。

8、放入鸭脖，大约15-20分钟，关火。

9、捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可。

麻辣鸭脖配方
主料
鸭脖子
5000kg

辅料
干辣椒
500g
干花椒
100g
八角
适量
三萘
适量
草果
适量
丁香
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
老抽
适量
生抽
适量
姜
适量
盐
适量
食用油
500ml
步骤

1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味

3.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

5.锅里放油烧热至三四成热

6.放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味

7.加花椒翻炒

8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

10.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁

12.熬好的卤水放凉冷却

13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

14.放入沸水锅里氽下水

15.捞出洗干净血沫备用

16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

18.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好

鸭脖的做法：麻辣鸭脖的做法，麻辣鸭脖配方大揭秘，看着就好吃

麻辣鸭脖配方及其制作工艺，包括以下重量份的原料：鸭脖，芝麻，蚝油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，姜块，葱白，八角，龙胆草，夏枯草，陈皮，草果，砂仁，甘草，酱油，小茴香，食盐，食用油，白砂糖，白酒，料酒。本方案先用白酒出除去鸭脖的腥味，保存了鸭脖的营养成分，并有效杀菌；用陈皮水腌制鸭脖，使其风味更佳；本工艺先将鸭脖用卤汤腌制后再炒制，得到的麻辣鸭脖色泽浅红，风味较佳，香味浓郁，营养丰富，鸭脖骨头也有辣味，适合大众口味。