烩面臊子的做法

准备材料：猪肉馅、马铃薯淀粉、白糖、花椒油、盐、鸡精、豆瓣酱、香叶、草果、八角、香果、老抽、生抽、大葱、姜蒜

步骤：

1、把淀粉加入肉馅拌匀。

2、锅里烧油，烧至八成熟。

3、把姜蒜放入锅中爆香。

4、下肉馅翻炒，一直保持大火，炒至变色。

5、下豆瓣酱继续翻炒。

6、依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。

7、加入大料翻炒。

8、出锅。

9、吃面的时候，就可以加入臊子了。

羊肉臊子烩面片的做法：

1.讲蔬菜洗净切成片或是块状。粉条泡软，切成截。备用

2.面粉加水和匀成团擀成园饼。包保鲜膜，饧制3.热锅倒油，放入炒好的羊肉臊子回锅

4.将各种蔬菜加入，最后放入葱和蒜苗。调入调料，倒入清水。关小火

5.将饧好的面切成条

6.坐锅开水，锅开后，开始揪面片，面片可以揪的稍微厚一点。因为还要烩

7.将揪好的面片，大伙煮开捞出，放入烩好的菜锅内

8.开中火，翻搅，让面片和蔬菜充分融合，在按个人口味进行二次调味，可以放辣椒油。待汤汁稍微稠一点，即可。

　　河南烩面
　　河南烩面的制作材料：
　　主料：小麦面粉300克
　　辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,
　　调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克

　　河南烩面的做法：
　　1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
　　2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
　　3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
　　4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
　　5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
　　6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
　　7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
　　8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
　　9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
　　10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
　　11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
　　12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

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　　河南烩面
　　开放分类： 美食、面食

　　RE: 河南烩面做法

　　羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道

　　工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中

　　原料用量均以50碗计）。

　　熬羊肉汤

　　原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克

　　花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2

　　克 精盐、料酒各适量

　　制法：

　　1�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；

　　羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

　　香用纱布包住，制成香料包。

　　2�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放

　　入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续

　　煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精

　　盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45

　　千克）。

　　〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

　　制作面坯

　　原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量

　　制法：

　　1�将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约

　　10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱

　　布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125

　　克（湿重）的剂子。

　　2�将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，

　　再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少

　　许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻

　　拉。

　　〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

　　准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60

　　0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王

　　、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量

　　制法：

　　1�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发

　　木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小

　　碟内。

　　2�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬

　　出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，

　　即准备好了调配料。

　　拉面煮面

　　当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

　　1�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住

　　面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接

　　着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚

　　的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3

　　厘米宽的面条，即可下锅煮制。

　　2�小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条

　　轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花

　　、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油

　　，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

　　注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。

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　　臊子

　　特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。
　　类别：风味名小吃
　　制作方法：肉臊子、素臊子。
　　主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
　　时间长短：历史悠久
　　简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。

、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；

一碗香喷喷的烩面就完成了
烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.