家庭制作葡萄酒的简单方法?

2024-12-20 05:53:02
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回答1:

一、准备工具:

1)家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料:

1)购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄:

1)如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。

2)为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进放进水池(我用的是家里的浴盆)浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶,首次发酵:

1)破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。

2)注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

3)我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。

4)东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离,二次发酵:

1)经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。

2)最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

六、过滤澄清:

1)第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。

2)如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。

3)之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。

七、储藏和饮用:

1)经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

2)什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。

回答2:

自制葡萄酒

一、原料:新鲜葡萄10斤;白糖1.5斤。

二、器皿:10升瓦罐一个、存酒7-8斤瓶若干个。

三、作法:

(1) 10斤葡萄洗净装入瓦罐,再加入1.5斤白糖;

(2) 用手在瓦罐内将葡萄与白糖搅匀并将所有葡萄捏烂成糊状,时间约10分钟;

(3) 封盖后放置避阳处,让其自我发酵10天左右。

四、装瓶:

(1) 打开瓦罐,将浮在上面的葡萄皮撩起,放在其它容器中下次备用;

(2) 灌装成瓶7-8斤左右,封盖即可,随时可以品饮。

回答3:

将葡萄洗净放入白纱布中挤碎,把汁收集至酒器中放入适量白糖,把酒器口密封,一般15-------20天即可食用,如果想放时间长些的话,白糖的量可以减少。

回答4:

我家酿的,老好喝了、要中秋后的黑葡萄10斤,在玻璃坛子里压碎。密封在阳光下暴晒3天。取里面的汁,肉扔掉。放3斤冰糖{别放白糖。不好喝}{不用搅拌},密封1个月。越放越浓。我家放1年。我喝半杯就开始脸红了

回答5:

葡萄酒的家庭做法