脆皮蛋糕怎么做？

无油无水脆皮小蛋糕！这是一款勾起回忆的老味道~无油无水、低热量不长胖的甜品还得是ta！

脆皮蛋糕有两种。 1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 7. 烘烤3-5分钟，即可。

高钙蜂蜜蛋糕

材料:高筋面粉193公克

奶油193公克

糖粉135公克

蜂蜜58公克

乳化剂6公克

盐4公克

奶水19公克

全蛋193公克

能量粉100公克

做法:1.高筋面粉、糖粉过筛备用。

2.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，再装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉后，再改用中速搅拌至绒毛状，这中间要停机括缸，再继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长。

3.作法2中分次加入蛋，继续搅拌至蛋全部拌均匀，面糊呈光滑细致状为止。

4.先取一部份作法3面糊，与能量粉拌匀后，再加入全部面糊拌匀，装入模型中，入炉烤焙，烤焙温度上火170℃，下火170℃，烤至熟且摸起来有弹性即可。

脆皮鸡蛋糕

材料:A.奶油50公克

牛奶50公克

B.低筋面粉100公克

澄粉20公克

泡打粉2公克

C.蛋黄80公克

细砂糖30公克

盐1公克

香草精数滴

D.蛋白150公克

细砂糖70公克

柠檬汁5cc

做法:1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。

2.将材料B过筛备用。

3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋糊。

4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至湿性发泡备用。

5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面糊。

6.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面糊，然后待烤至上色后（约2�6�53分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可

净鸡蛋4.5斤 糖4.6斤 心意牛奶香粉10g 白熊香兰素5g 乙基麦芽酚少许 糖稀少许(5--10g) 面4.4斤 泡打25g 蛋糕油30g 上下火根据你的烤箱射定(烤箱温度不一,所以以你自己的为准吧)