有两种可能原因。一是火候不够，太生；二是煮得太熟，牛肉适宜刚好，7分熟的口感最好，如果煮到10分熟，就会很难嚼。
第一 牛肉的选择上要把握。 后腿肉比较硬。第二 牛肉的切法 牛肉要横着切第三 可加点生粉 第四 下锅前要先热水涝过。涝6-7分熟第五 大火 多油瀑炒 就不会硬了
牛肉的选择上没有把握好，例如牛后腿肉会比较硬；
牛肉的切法不当，牛肉要横着切；
可加点生粉腌制一小会儿再下锅炒；
下锅前要先热水涝过，涝6-7分熟再下锅翻炒；
开大火、多油爆炒不会硬。
要炒出鲜嫩的牛肉首先炒之前放点酱油和生粉还有黄酒放冰箱半小时然后炒的时候，油烧热，大火爆炒
抄得太老了
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