如何区分高筋面粉与低筋面粉？

可以按蛋白质含量和颜色来区分。

相关区别：

一、蛋白质含量：

1.高筋面粉：

是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉

2.低筋面粉：

是蛋白质9.5%以下的面粉。

二、颜色：

1.高筋面粉：

高筋面粉颜色较深

2.低筋面粉：

低筋面粉颜色偏白

三、用途：

1.高筋面粉：

通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

2.低筋面粉：

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

扩展资料

面粉按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同。

常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

参考资料来源：百度百科-低筋面粉

参考资料来源：百度百科-高筋面粉

　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制 　　高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 　　高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 　　中筋面粉(all purpose flour plain flour) 　　即普通面粉。 　　蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。 　　大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 　　低筋面粉 (cake flour) 　　蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 　　如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。 　　低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 　　无筋面粉 (gluten-free flour) 　　比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 　　蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 　　全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 　　裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 　　小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 　　麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

首先包装上会标识出低筋粉或者高筋粉，低筋粉筋度低，高筋粉筋度高，蛋白质含量也不一样，低筋粉低，高筋粉高

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有上面区别，看完以后千万别用错