我做的米酒怎么不出酒都成米饭了怎么办

只能重新制作，米酒不出酒都成米饭，说明时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。做米酒方法要正确，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头。

在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

扩展资料：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

参考资料来源：百度百科-米酒

                        人民网-米酒的健康档案

按您说的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。

应该怎样加大洒药，怎样做法

-_-||笨蛋多放点水，还要发酵