求菌类菜肴做法！

菌王炒素材料：
滑子菇，玉米笋，鲍鱼菇，草菇，水发香菇，蚕豆

做法：
1.将各种菌类素菜入沸水烫熟后，滤干水分待用

2.油锅烧热后，投入菌类，素菜翻炒，加蚝油，糖，鸡粉，酱油，适量鲜汤（我用的是泡香菇的水），炒入味后勾芡，淋上麻油即可。
竹荪菜心烧猴头

猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。

竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。

用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～

用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。
做法：

1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水氽一下捞出
2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。

取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。
3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。
4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。
酸辣海鲜汤

原料：海参、鱿鱼、虾仁、木耳、冬菇、冬笋、豆腐各0．05千克，鸡蛋黄1只，上汤2碗，豆瓣酱2汤匙，浙醋1汤匙，糖、盐、辣椒油、生粉少许

做法：

1、将木耳、冬菇、冬笋、豆腐及鱿鱼切丝；海参洗净出水，切丝。

2、烧热砂锅，放少少油，将材料炒热加入上汤2碗煮滚，再加入调味料及生粉水将汁浓缩成1碗，最后倒入蛋汁拌匀即成。

茄汁蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炒
茄汁蘑菇的制作材料：
主料：茄－番茄茄汁－番茄酱
调料：鸡精,香油,白醋,糖,适量水,酱油,芡汁
教您茄汁蘑菇怎么做，如何做茄汁蘑菇才好吃
做法：
1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅
这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。
椒盐蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：清香味 工艺：烧
椒盐蘑菇的制作材料：
主料：蘑菇150克
辅料：面粉30克,鸡蛋清2个,番茄沙司
调料：味精1克,干淀粉50克,花椒盐少许,精盐1克,素油750克
教您椒盐蘑菇怎么做，如何做椒盐蘑菇才好吃
制法:

（1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉(淀粉，面粉 ,加少许水调成糊)。
（2）锅置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。

蘑菇炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味 工艺：熟炒
蘑菇炒面的制作材料：
主料：面条(标准粉)200克
辅料：香菇（干）30克,白菜120克
调料：盐3克,味精2克,酱油25克,花生油75克
蘑菇炒面的特色：
此面柔软爽滑，清淡鲜香。
教您蘑菇炒面怎么做，如何做蘑菇炒面才好吃
1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。
2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。
3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。
4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。

珍珠笋番茄蘑菇汤的做法详细介绍菜系及功效：减肥菜谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
珍珠笋番茄蘑菇汤的制作材料：
主料：蘑菇（干）320克,玉米笋（罐装）160克,扁豆160克,番茄200克
调料：姜15克,大葱3克,白砂糖3克,盐4克,香油5克,胡椒粉2克
教您珍珠笋番茄蘑菇汤怎么做，如何做珍珠笋番茄蘑菇汤才好吃
1. 葱洗净切段。
2. 姜去皮切片。
3. 珍珠笋（玉米笋）洗净，每条切开3节。
4. 青豆角撒去筋，洗净，摘短。
5. 蘑菇洗净，大朵的切开边。
6. 番茄洗净，去核切件。
7. 烧热锅，下油爆透珍珠笋，下青豆角炒熟。
8. 再将蘑菇爆一爆，加水煮开。
9. 放入所有材料同煮至开，调好味即可。

小帖士-健康提示：
此汤具有清肠消积、减肥的作用。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。

蘑菇炒猪瘦肉片的做法详细介绍菜系及功效：肺气肿食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
蘑菇炒猪瘦肉片的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)250克
辅料：猪肉(瘦)120克
调料：花生油25克,料酒10克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克
教您蘑菇炒猪瘦肉片怎么做，如何做蘑菇炒猪瘦肉片才好吃
1. 将猪瘦肉洗净，切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；
2. 姜、葱洗净，姜切片，葱切段；
3. 将鲜蘑菇切片；
4. 鲜蘑菇放入热油锅中煸炒；
5. 加入料酒、盐、胡椒粉、味精，调好口味炒熟食用。

小帖士-健康提示：
1. 本品具有温肺化痰、理气消食之功效；
2. 适用于肺阻塞、痰饮留于肺胃、气喘、咳逆、胸肋疼痛等症。

卤五香蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤五香蘑菇的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)500克
调料：酱油25克,大葱10克,八角5克,桂皮10克,花生油75克,白砂糖20克,姜10克,丁香5克,香油10克
卤五香蘑菇的特色：
色泽酱红，香味折鼻，蘑菇鲜嫩入味。
教您卤五香蘑菇怎么做，如何做卤五香蘑菇才好吃
1.鲜蘑菇去杂质，洗净，菇面上剞上刀纹，待用。
2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，放入葱结，姜块(拍松)，八角，桂皮，丁香炸香，投入蘑菇，添入鸡清汤250克，加酱油，白糖，烧沸后用小火焖半小时，再用旺火收稠汤汁，淋上芝麻油。取出蘑菇，可按照一定的图案装盘，增加菜肴的美感，浇上锅中汤汁即成。

卤五香蘑菇的制作要诀：
1.宜选用新鲜的蘑菇，并切除菌杂，洗净。 2.菇面上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于入味。

小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
参鲜蘑菇汤的做法详细介绍菜系及功效：减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
海参鲜蘑菇汤的制作材料：
主料：海蚌200克,蘑菇(鲜蘑)80克,青豆40克
调料：花生油10克,味精2克,料酒3克,酱油3克,盐2克,大葱5克,姜3克,香油5克
教您海参鲜蘑菇汤怎么做，如何做海参鲜蘑菇汤才好吃
1. 将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂，蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。
2. 清水用旺火煮开，分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
3. 炒锅烧热，放入油，油六成热时，下葱、姜末起锅，加盐，烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇，再煮开淋入香油即成。

小帖士-健康提示：
软化血管、清血杂质、降压消脂

蘑菇胡萝卜拌饭的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 祛痰食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：清香味 工艺：拌
蘑菇胡萝卜拌饭的制作材料：
主料：稻米200克,蘑菇(鲜蘑)180克,胡萝卜100克
辅料：洋葱（白皮）15克
调料：牛油10克,盐2克,香叶2克
教您蘑菇胡萝卜拌饭怎么做，如何做蘑菇胡萝卜拌饭才好吃
1.蘑菇洗净以沸水烫熟后捞出，沥干水分，切成丁；白米淘洗干净。
2.胡萝卜、葱头洗净切成丁，放入锅中，加入牛油、香味焖透。
3.汤锅烧热，将牛肉汤倒入锅中，放入焖熟的胡萝卜、葱头及汤汁，倒入蘑菇丁和白米、盐，煮熟即可。

小帖士-健康提示：
功效：活血、养血。市场上新鲜的蘑菇是人工培植的，选购时要区别老嫩，好的蘑菇伞呈白色或灰色，菇柄白色、短粗，菇伞圆，直径在4厘米左右，盖面光滑平展，边缘肉厚。
本品营养丰富，富含a、B、r胡萝卜素及维生素B1、B2、C，以及尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷、月桂烯、有机酸，可滋肝、养血、降低血糖，对盆血有治疗作用。
中医认为：蘑菇性凉味甘，能益肠胃、化痰理气；胡萝卜性平味甘，可健脾化滞。

小帖士-食物相克：
稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

营养鲜蘑菇竹笙汤的做法详细介绍菜系及功效：减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
营养鲜蘑菇竹笙汤的制作材料：
主料：蘑菇（干）300克,竹荪(干)16克
调料：胡椒粉2克,花生油10克,盐2克,大葱3克,姜3克
教您营养鲜蘑菇竹笙汤怎么做，如何做营养鲜蘑菇竹笙汤才好吃
1. 买新鲜蘑菇，洗净后撕成条状，竹笙（竹荪）先浸洗至捻后切段。
2. 生油起锅炒香蘑菇，后下竹笙加适量水焖捻，并加胡椒粉以驱寒，菇肉鲜嫩，竹笙脆爽，烩成一道清甜无比的汤。

小帖士-健康提示：
轻身不老，营养丰富，消脂减肥。

蘑菇木耳饺的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 祛痰食谱 高血压食谱
口味：本味咸鲜 工艺：煮
蘑菇木耳饺的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(干)10克,小麦面粉250克
调料：大葱10克,香油5克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克
蘑菇木耳饺的特色：
柔润的蘑菇配清脆的木耳好吃又营养。
教您蘑菇木耳饺怎么做，如何做蘑菇木耳饺才好吃
1. 将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用；
2. 把干黑木耳放入热水中泡透后洗净切碎，加麻油、盐、味精拌匀成馅；
3. 鲜蘑菇计放入沸水锅中焯水后捞出，先切成片，然后剁成细粒；
4. 蘑菇粒加麻油、盐、味精拌和，与木耳粒一起倒入鲜肉馅拌匀；
5. 将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用；
6. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

蘑菇木耳饺的制作要诀：
一般菌类、豆制品放麻油会更加美味。

小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
蘑菇瘦肉汤的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 幼儿菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
蘑菇瘦肉汤的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)200克,猪肉(瘦)150克,小白菜100克
调料：姜5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油10克,盐3克
教您蘑菇瘦肉汤怎么做，如何做蘑菇瘦肉汤才好吃
1. 白菜仔洗净。
2. 蘑菇洗净，每粒切开边.
3. 瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加腌料腌十分钟，放入滚水中煮至半熟，捞起滴干水。
4. 烧热镬，下油半汤匙，爆香姜及蘑菇，加入水六杯或适量烧滚，放入白菜煮熟下肉片，待肉片熟后，下盐调味。

小帖士-健康提示：
瘦肉功能滋阳润燥，蘑菇功能健脾胃，白菜功能消食下气，和中，利大小便。
润燥，健胃，补脾，增食欲，助消化。

蘑菇冬瓜汤的做法详细介绍菜系及功效：利尿食谱 减肥菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
蘑菇冬瓜汤的制作材料：
主料：冬瓜120克,蘑菇(鲜蘑)80克
调料：盐3克
教您蘑菇冬瓜汤怎么做，如何做蘑菇冬瓜汤才好吃
1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片；
2. 蘑菇洗净切丝；
3. 二者加水同煮，将熟时加盐即成。

小帖士-健康提示：
本品能清热降糖，补虚利水。适合于夏季作为汤菜食用。
减肥利水、清肠消滞、含钠量低、轻身延年
玉米蘑菇糊的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 健忘食谱 肝炎食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味 工艺：煮
玉米蘑菇糊的制作材料：
主料：玉米(黄,干)250克,蘑菇(鲜蘑)50克,玉米须30克
教您玉米蘑菇糊怎么做，如何做玉米蘑菇糊才好吃
1.玉米淘洗净，在碱水中浸泡4小时，捞起干燥。在炒锅中以武火炒至半发炮状，再破碎（每粒碎成10多粒）。
2.玉米须洗净，切节，放锅中，短时间烘培。
3.取蘑菇（磨碎）粉与玉米、玉米须混合和即成。

小帖士-健康提示：
玉米，俗称包谷、玉蜀黍，属粗杂粮之一。含淀粉高达61.2%，脂肪油4.2%-4.75%，生物碱类约0.21，尚有维生素及类胡萝卜素、槲皮素、果胶等，营养价值较高。《本草纲目》认为玉米有“开胃调中”的作用，故《本草推陈》说它为“健胃剂”。玉米须含脂肪油2.5%、摆发油0.12%、树胶样物质3.18%、生物碱0 .05%、苦味精苷1.15%、皂甙3.18%等，药理研究表明其有良好的利胆作用，故临床上用于治疗急性黄疸型肝炎。

小帖士-食物相克：
玉米(黄，干)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
酿蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：溜
酿蘑菇的制作材料：
主料：虾仁250克,蘑菇(鲜蘑)150克
辅料：青豆50克,鸡蛋清30克
调料：盐3克,淀粉(玉米)3克
教您酿蘑菇怎么做，如何做酿蘑菇才好吃
1. 蘑菇洗净去蒂待用；
2. 将虾仁剁成茸，加鸡蛋清、精盐、料酒搅拌均匀，嵌入蘑菇内，上面放青豆；
3. 将蘑菇上锅蒸熟，取出装盘；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在蘑菇上即可。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
奶汁蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
奶汁蘑菇的制作材料：
主料：牛奶100克,蘑菇(鲜蘑)400克,油菜100克
调料：花生油50克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,香油10克
教您奶汁蘑菇怎么做，如何做奶汁蘑菇才好吃
1. 将鲜蘑菇去掉杂质，洗净，在菇面上切上刀纹；
2. 蘑菇在开水锅中煮一下，捞出后过凉，沥干水分；
3. 油菜洗干净，切成3厘米长的段，待用；
4. 炒锅上旺火，放入油，烧热后投入油菜和蘑菇煸炒，加入清汤；
5. 烧开后再加入鲜牛奶、精盐、味精，再烧煮5分钟；
6. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠翻炒锅，起锅装盘即成。
蘑菇炒肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣 工艺：炒
蘑菇炒肉的制作材料：
主料：口蘑200克,猪肉(瘦)200克
辅料：辣椒(红,尖)25克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克
蘑菇炒肉的特色：
味道鲜香，口感滑嫩。
教您蘑菇炒肉怎么做，如何做蘑菇炒肉才好吃
1. 将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；
2. 红辣椒切丁；
3. 蒜切成片；
4. 葱、姜切成丝；
5. 坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒；
6. 加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿；
7. 加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡汁野山菌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
鸡汁野山菌的制作材料：主料：老母鸡半只,野山菌350克,西兰花10朵,枸杞子适量。
调料：色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。 教您鸡汁野山菌怎么做，如何做鸡汁野山菌才好吃 1.老母鸡斩块，吊成浓鸡汤；野山菌泡发，洗净，用浓鸡汤煨透，西兰花焯水，枸杞子泡发。2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入浓鸡汤、野山菌、西兰花、枸杞子烧开，调味即可。 百菌鲜菇汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖 百菌鲜菇汤的制作材料：主料：姬菇,鸡腿菇,平菇,草菇各100克,香菜适量。
调料：鸡汤500克,盐,味精,鸡精各适量。 教您百菌鲜菇汤怎么做，如何做百菌鲜菇汤才好吃 1.姬菇、鸡腿菇、平菇、草菇均切成丝，焯水，用鸡汤煲入味。2.沙锅中放入各种菇，倒入鸡汤，加其余调料调味，炖约半小时，撒上香菜即可。 鸡汁烩全菌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烩 鸡汁烩全菌的制作材料：主料：鸡腿菇,草菇,茶树菇,老人头菇,虎掌菌各100克。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,鸡汤,淀粉,色拉油各适量。 教您鸡汁烩全菌怎么做，如何做鸡汁烩全菌才好吃 1.原料分别改刀成均匀大小，洗净，焯水。2.锅内入油烧热，放入原料，加鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉调味，烧10分钟，勾芡即可。鸡汁烩全菌的制作要诀：所有菌一定要清洗干净，以防有沙。 蟹粉烩野山菌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烩 蟹粉烩野山菌的制作材料：主料：野山菌250克,蟹粉50克。
调料：盐,鸡精,糖,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。 教您蟹粉烩野山菌怎么做，如何做蟹粉烩野山菌才好吃 1.野山菌洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。2.锅入油烧热，放入野山菌，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。蟹粉烩野山菌的制作要诀：野山菌要洗净，去除污物、泥沙。 杂菌干炒墨鱼仔的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：干炒 杂菌干炒墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔200克,鸡腿菇50克,茶树菇50克。
调料：葱段,蒜片,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,红油,色拉油各适量。 教您杂菌干炒墨鱼仔怎么做，如何做杂菌干炒墨鱼仔才好吃 1.墨鱼仔洗净，加盐、鸡精、姜末腌制；鸡腿菇、茶树菇洗净，焯水。2.锅内入油烧热，入葱段、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒香，淋红油，即可出锅。杂菌干炒墨鱼仔的制作要诀：鸡腿菇、茶树菇要清洗干净，防止有杂物。

松茸、红乳牛肝菌、滑子蘑、双孢菇、小香菇加以高汤熬煮，高汤可用原生整鸡、大理诺邓火腿、猪后腿筒子骨熬制，味道很鲜美