想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？

　　第一酵母菌必须得用新鲜的。
　　第二面团必须揉的透（手工揉面必须最少20分钟）。
　　第三面片不能擀的过薄， 必须要有至少5mm的厚度。
　　发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分，面法制2倍大先做好馒头或包子再次发一下馒头或包子15至20分钟这个夏天最好，冬天的话还需要加温的。

　　软绵包子皮
　　材料
　　A)第一次发酵面团（老面）:
　　1. 40度C温水-150克/CC
　　2. 砂糖/Sugar-2茶匙
　　3。 即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）
　　4. 低筋面粉-300克
　　（B) 第二次发酵面团:
　　1. 整份第一次发酵面团
　　2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）
　　3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克
　　4. 细砂糖/糖粉-80克
　　5. 猪油或食油或白油-30克
　　6. 水-30克,
　　7. 双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。
　　8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。
　　（C) 馅料： 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉/猪肉， 沙葛， 素料等等。
　　做法
　　A. 老面做法:
　　1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
　　2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
　　3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
　　B. 面团做法：
　　1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。
　　2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经发酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。
　　3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。
　　4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滚圆。
　　蒸包子手法：
　　1)把剂子压扁，包入1份馅，约25～30克。包紧。
　　2）垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸锅内的水烧大滚后，转中火， 才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
　　温馨小贴士：
　　1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

放点泡打粉在面粉里，在用温水把酵母粉和开在和面成团，发起来是原面团2备就可以包了，包好凉水上锅放10分钟开火，上气20分钟就好了。祝你成功

用发酵粉或酵母，按照包装上的说明，按一定的比例，用温水调和，放在温暖的地方，放置20分钟左右就可以了。

把面和的暖点就行呗