回锅肉为什么那么好吃啊?

当年在部队回锅肉吃的最多，解馋也下饭，炊事班做起来也方便。

回锅肉的做法

主料main

猪肉300克 洋葱1个 青椒1个 红椒1个3人份

辅料others

蒜4瓣 鸡精适量 干辣椒3个 姜5克 豆瓣10克 老抽5毫升 生抽5毫升 老酒5毫升 小葱2颗 盐适量

步骤step

1

取一块猪肉，最好是肥瘦都有的五花肉。

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2

将猪肉切成片，注意不要切的太厚。

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3

锅烧八成热后倒入菜籽油，关小火倒入切好的猪肉煸炒，煸炒出的猪油用勺子盛出来。

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4

将猪油基本煸炒好后，锅内留油加入干辣椒、蒜和姜，放入一勺豆瓣翻炒煸香。

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5

加入老酒、生抽和老抽继续煸炒上色，煸炒好后出锅备用。

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6

不用洗锅，直接加入点菜籽油后翻炒洋葱。炒洋葱时尽量把洋葱拍开。

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7

倒入青红椒片，继续翻炒至八成熟。

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8

放入刚才煸炒好的猪肉翻炒，这就是所谓的回锅。

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9

豆瓣酱比较咸，可以尝根据个人口味放入盐和鸡精。

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10

放入小葱后，收汁出锅装盘。

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

回锅肉用青红椒和洋葱做配菜比较好吃好看，很多饭店直接一把大白菜显得太随意了；\n煸炒猪肉不要用大火，防止猪油干了粘锅；\n洋葱相对难熟，可以先把洋葱片炒一下再放青红椒片；

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作， 所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 原料 主料：猪腿肉 辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。 调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油 [编辑] 制作方法 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。 [编辑] 制作要点 肉的选择 肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。 煮制要断生 煮到七分熟左右。 形状要求 不能过厚，不能太小而且肉片要带皮。 配菜选择 可以根据不同季节，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。 炒制要求 回锅肉炒作的过程， 火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。 调料的配置 郫县豆瓣是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚，还稍加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。 另外适量加入豆豉另有一番风味！ 特点 口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 金牌回锅肉的制作材料： 主料： 五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。 调料： 盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。 教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。 2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。 金牌回锅肉的制作要诀：肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。 洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 甜味 工艺： 炒 洋葱回锅肉的制作材料： 主料： 猪肉（后臀尖）500克 辅料： 洋葱（黄皮）200克 调料： 酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克 洋葱回锅肉的特色：香味浓厚，色鲜微甜。 教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟； 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片； 3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝； 4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状； 5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜酱炒散、炒香； 7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。 土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 甜咸味 工艺： 炒 土豆回锅肉的制作材料： 主料： 土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料： 青蒜15克,柿子椒60克 调料： 豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克 教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃1. 将土豆洗净切成片； 2. 猪肉洗净切片； 3. 红青椒洗净切片； 4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒； 6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。

个人口味问题！如果不喜欢吃辣的，还有不喜欢吃肥肉的，就不会觉得好吃！

喜欢自然就好吃啦